胃石症患者在饮食方面应该注意的包括适量进食清淡易消化食物、避免进食生冷食物、避免进食辛辣刺激性食物等，具体分析如下：
1、适量进食清淡易消化食物
建议患者适量进食清淡易消化食物，如面条、藕粉、米汤等，但应避免过量进食，有助于提供机体所需营养物质，加快血液循环，有利于促进病情恢复。
2、避免进食生冷食物
建议患者避免进食生冷食物，如西瓜、冰块、冰淇淋等，以免造成寒气侵袭，导致胃部平滑肌痉挛，引起胃部剧烈疼痛。
3、避免进食辛辣刺激性食物
建议患者避免进食辛辣刺激性食物，如小米辣、生姜、胡椒等，以免刺激胃黏膜，导致病情加重。
