高油脂、高胆固醇、过甜、辛辣刺激性食物会分别通过不同方式影响胆囊健康，如高油脂食物易诱发胆绞痛等，高胆固醇食物易促使结石形成或增大，过甜食物易致胆汁成分失调形成结石，辛辣刺激性食物易诱发疼痛等不适，不同人群如儿童、女性生理期、老年、青少年、妊娠期等受影响情况各有不同。
高胆固醇食物
胆固醇摄入过多会增加胆汁中胆固醇的饱和度，促使胆固醇结晶析出形成结石或使原有结石增大。常见的高胆固醇食物包括蛋黄、蟹黄、鱼子等。研究发现，长期大量食用高胆固醇食物的人群，胆囊结石的发生率显著高于胆固醇摄入低的人群。老年胆囊结石患者由于身体代谢功能减退，对胆固醇的代谢能力下降，过多摄入高胆固醇食物会进一步加重胆囊的代谢负担，影响胆囊健康。
过甜食物
过多食用过甜食物会使血糖迅速升高，刺激胰岛素分泌，间接影响胆固醇代谢，导致胆汁中胆固醇、胆汁酸、卵磷脂比例失调，易形成结石。常见的过甜食物有糖果、甜饮料、奶油蛋糕等。对于患有胆囊结石的青少年，其生活方式往往较为多样化，若经常摄入过甜食物，可能会打乱正常的代谢平衡，增加胆囊结石相关并发症的发生风险。
辛辣刺激性食物
辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，引起胆道括约肌痉挛，影响胆汁的正常排出，从而诱发胆囊结石患者出现疼痛等不适症状。常见的辛辣刺激性食物有辣椒、花椒、芥末等。妊娠期胆囊结石患者由于特殊的生理状态，胃肠道功能相对较弱，食用辛辣刺激性食物后更易出现胃肠道不适，进而影响胆囊的正常功能，需要特别注意避免。
