胆囊结石患者需忌食高油脂、高胆固醇、刺激性及过甜食物，高油脂食物会刺激胆囊收缩易引发胆绞痛、加重胆囊负担；高胆固醇食物会增加胆汁中胆固醇浓度促进结石形成或加重病情；辛辣刺激性食物会反射性引起胆囊收缩致胆汁排出不畅诱发不适；过甜食物会使血糖升高等促使胆固醇增加易形成结石，不同人群如儿童、老年、女性、有肥胖病史、有吸烟饮酒史、糖尿病患者、青少年等受影响各有不同。
高胆固醇食物
高胆固醇食物也是胆囊结石患者需要忌食的。过多的胆固醇摄入会增加胆汁中胆固醇的浓度，易形成胆固醇结晶，进而促进胆囊结石的形成或导致病情加重。常见的高胆固醇食物有动物内脏（如猪肝、猪心等）、蛋黄等。以蛋黄为例，一个普通鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，经常食用会使胆汁中的胆固醇水平升高。对于女性胆囊结石患者，由于激素水平的影响，相对男性更易受高胆固醇食物的影响；有肥胖病史的胆囊结石患者，本身体内脂质代谢可能存在异常，摄入高胆固醇食物会进一步打乱脂质代谢平衡，加重胆囊负担。
刺激性食物
辛辣刺激性食物会刺激胃肠道，反射性地引起胆囊收缩，导致胆汁排出不畅，从而诱发胆囊结石患者的不适症状。例如辣椒、花椒、芥末等。这些食物会使胃肠道蠕动加快，同时影响胆囊的正常收缩功能。对于有吸烟、饮酒病史的胆囊结石患者，烟酒本身就对胃肠道和胆囊有刺激作用，再加上辛辣刺激性食物，会双重加重对胆囊的不良影响；年轻的胆囊结石患者，如果生活中经常有进食辛辣刺激性食物的习惯，会明显增加胆囊结石发作时的疼痛程度和频率。
过甜食物
过多食用过甜食物会使血糖升高，进而促使胰岛素分泌增加，而胰岛素会使胆固醇增加，胆汁中胆固醇过饱和，容易形成结石。像奶油蛋糕、巧克力等过甜食物应尽量避免。对于患有糖尿病的胆囊结石患者，本身血糖控制不佳，过甜食物会使血糖波动更大，进一步影响胆汁的成分和胆囊的功能；青少年胆囊结石患者，如果平时有大量食用过甜零食的生活方式，会干扰正常的代谢过程，增加胆囊结石相关并发症的发生风险。
