麦芽糖是什么糖

麦芽糖属双糖由两分子葡萄糖经α-1，4-糖苷键连接而成，可由淀粉经淀粉酶如麦芽中的酶部分水解获取，为白色晶体易溶于水甜度约为蔗糖三分之一且化学性质稳定可被酶或酸水解，人体摄入后在消化道麦芽糖酶作用下水解为葡萄糖，不同年龄人群代谢有差异儿童需适量摄入特殊人群要严控摄入量。

一、麦芽糖的基本界定与分子构造

麦芽糖属于双糖范畴，其化学结构是由两分子葡萄糖经α-1，4-糖苷键连接而成，呈现特定的分子排列形式，具备双糖的典型结构特征。

二、麦芽糖的获取途径

在自然界里，麦芽糖可通过淀粉经淀粉酶作用发生部分水解来生成，像麦芽中的淀粉酶就能促使淀粉分解从而产生麦芽糖，这便是其名称的由来。

三、麦芽糖的理化特性

麦芽糖为白色晶体状物质，易溶于水，甜度约为蔗糖的三分之一，拥有一定的溶解性与甜度特点，其化学性质有一定稳定性，但在特定酶或酸作用下可发生水解反应转化为葡萄糖。

四、麦芽糖在人体的代谢情况

人体摄入麦芽糖后，在消化道内的麦芽糖酶作用下快速水解为葡萄糖，葡萄糖被吸收进入血液循环为人体供能。不同年龄人群对麦芽糖的代谢能力有差异，儿童消化系统发育未成熟，对麦芽糖的消化代谢相较成人可能存在不同，需留意适量摄入，防止因消化不充分引发胃肠道不适；对于糖尿病患者等特殊人群，麦芽糖代谢成葡萄糖会影响血糖水平，需严格把控摄入量并在医生指导下开展饮食管理。