胆结石饮食需注意摄入燕麦糙米等全谷物等高纤维食物以促进肠道蠕动，优先用橄榄油烹饪控制脂肪量避免动物内脏油炸等高脂肪食物，补充西兰花等含抗氧化利胆成分及苹果等含果胶的蔬菜水果，选择瘦肉鱼类等优质蛋白，老年者饮食宜细软，儿童有需时遵低脂肪高纤维原则，孕妇要保证营养均衡并避免过度进补需遵医嘱。
一、高纤维食物摄入
燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助胆汁排泄，降低胆汁中胆固醇浓度，减少胆结石形成风险，每日可安排1-2次全谷物主食，如早餐食用燕麦粥，晚餐搭配糙米饭。
二、低脂肪饮食
优先选择橄榄油作为烹饪用油，每日脂肪摄入量控制在40-60克，避免动物内脏、油炸食品等高脂肪食物，以减轻胆囊负担，例如烹饪时不用猪油、黄油，选择橄榄油煎炒蔬菜。
三、蔬菜水果补充
西兰花富含硫代葡萄糖苷，具有抗氧化和利胆作用，每日建议摄入200克以上；苹果等水果富含果胶，能结合胆汁酸，降低胆固醇水平，每日可食用1-2个，如将西兰花清炒，苹果作为两餐间的加餐。
四、优质蛋白选择
瘦肉（如鸡肉、瘦牛肉）、鱼类（如三文鱼、鳕鱼）等优质蛋白，每日摄入量控制在50-70克，既满足身体需求又不加重胆囊负担，例如午餐食用清蒸鲈鱼，晚餐搭配瘦牛肉炒豆角。
五、特殊人群提示
老年胆结石患者消化功能减退，饮食宜细软，可将食物切碎煮烂；儿童胆结石较少见，若有需遵循低脂肪高纤维原则，避免高油高糖食物；孕妇胆结石患者需保证营养均衡，同时避免过度进补导致血脂升高等加重病情风险，应在医生指导下合理安排饮食。
