不同类别高嘌呤蔬菜对痛风病人有不同影响，部分豆类及豆制品如黄豆、黑豆、豆腐、豆浆等嘌呤含量高，易致痛风发作，不同特征痛风病人受影响不同；香菇等菌类嘌呤含量不低，不同生活方式、年龄段痛风病人食用后加重尿酸代谢负担；芦笋、甜菜根等高嘌呤根茎类蔬菜，不同特征痛风病人食用后易引发痛风发作；菠菜等高嘌呤叶菜，大量食用会使体内尿酸生成增加，不同特征痛风病人食用后不利于病情控制。
香菇等菌类：香菇等菌类蔬菜嘌呤含量也不低。以香菇为例，每100克香菇中嘌呤含量约为214毫克。痛风病人食用后，香菇中的嘌呤会在体内代谢为尿酸，从而影响血尿酸的平衡。不同生活方式的痛风病人，如长期久坐、运动较少的患者，本身尿酸排泄可能就存在一定问题，再摄入高嘌呤菌类，会进一步加重尿酸代谢负担；老年痛风病人各器官功能逐渐衰退，对尿酸的代谢和排泄能力下降，更要避免食用此类高嘌呤菌类。
高嘌呤根茎类
芦笋：芦笋中含有一定量的嘌呤，每100克芦笋的嘌呤含量约为50毫克左右。痛风病人食用芦笋后，其中的嘌呤会转化为尿酸，若尿酸生成过多或排泄不畅，就容易引发痛风急性发作。对于儿童痛风病人，由于其生长发育对营养的需求以及代谢特点，芦笋应严格限制食用；妊娠期女性痛风病人，不仅要考虑自身的尿酸情况，还要顾及胎儿的健康，所以更要避免食用芦笋；有痛风家族史的人群，本身就存在一定的遗传易感性，食用芦笋等高嘌呤食物会增加患病风险。
甜菜根：甜菜根也含有一定量的嘌呤，痛风病人食用后可能会导致血尿酸水平升高。不同年龄阶段的痛风病人对甜菜根的耐受程度不同，儿童处于生长发育关键期，代谢功能尚未完全成熟，食用甜菜根会加重肾脏等器官代谢尿酸的负担；老年痛风病人食用甜菜根后，尿酸排泄可能会进一步受阻，从而诱发痛风发作。
高嘌呤叶菜类
菠菜：菠菜是常见的高嘌呤叶菜，每100克菠菜中嘌呤含量约为297毫克。痛风病人大量食用菠菜，会使体内尿酸生成增加，不利于病情控制。对于女性痛风病人，在日常饮食中要特别注意菠菜的摄入，因为女性在不同生理阶段对尿酸的代谢能力有所不同；有肥胖问题的痛风病人，本身存在代谢紊乱，食用菠菜等高嘌呤食物会加剧尿酸代谢的失衡；患有其他代谢性疾病如糖尿病的痛风病人，同时控制血糖和尿酸难度较大，所以更要严格避免食用菠菜。
