白参有增强免疫力、改善神经系统功能、调节心血管系统、促进新陈代谢、抗氧化等作用，孕妇应谨慎食用，儿童一般不建议随意食用，患急性疾病如感冒发热期人群不宜食用。
一、增强免疫力
白参中含有多种营养成分，如人参皂苷等活性物质。研究表明，人参皂苷能够调节免疫系统，激活巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等免疫细胞的活性，增强机体的免疫功能，有助于提高人体对疾病的抵抗力，对于经常处于疲劳状态、免疫力较低的人群有一定益处，比如长期熬夜、缺乏运动的上班族。
二、改善神经系统功能
白参对神经系统有调节作用。它可以兴奋中枢神经系统，起到抗疲劳、提高工作效率的作用。其中的有效成分能影响神经递质的代谢和传递，对于缓解神经衰弱、改善失眠、记忆力减退等症状有一定帮助。例如，对于长期精神紧张、压力大导致睡眠质量差、记忆力下降的人群，适当食用白参可能有一定的改善作用，但需注意个体差异。
三、调节心血管系统
白参对心血管系统有积极影响。它可以扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌缺血、缺氧状况，有一定的强心作用。同时，还能调节血脂，降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，预防血栓形成，对高血压、冠心病等心血管疾病有一定的辅助调节作用。不过，患有严重心血管疾病的人群在食用白参前应咨询医生，因为其作用可能因个体病情不同而有所差异。
四、促进新陈代谢
白参能够促进蛋白质、核酸的合成，加速体内物质的代谢更新。它可以提高机体的能量代谢，促进脂肪的分解和糖类的利用，有助于维持正常的体重和身体机能。对于新陈代谢缓慢、身体容易发胖或者体质虚弱、康复期的人群，适当食用白参可能有助于促进身体恢复和维持正常代谢水平，但也要注意适量食用，避免过度进补带来不良影响。
五、抗氧化作用
白参中的抗氧化成分可以清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，起到延缓衰老的作用。随着年龄的增长，人体自由基产生增多，抗氧化能力下降，适当食用白参可以帮助抵抗衰老进程，对于中老年人保持身体健康、延缓机体衰老有一定好处，但这并不是单一因素就能完全决定衰老速度的，还需要结合健康的生活方式等多方面因素。
特殊人群方面，孕妇应谨慎食用白参，因为白参有一定的兴奋作用，可能会对胎儿产生一定影响；儿童由于身体发育尚未成熟，一般不建议随意食用白参，除非在医生的专业指导下，因为儿童的身体对营养物质和药物等的代谢反应与成人不同，不当食用可能会影响正常的生长发育；患有某些急性疾病如感冒发热期的人群也不宜食用白参，此时身体处于应激状态，食用白参可能会加重病情或者影响疾病的恢复。
