肝脏是人体最大规模代谢和解毒器官，可通过糖原合成、分解及糖异生等维持血糖浓度稳定，婴幼儿肝糖原储备少、老年人分解能力降，成年人长期高糖饮食等影响糖代谢；参与脂肪合成、分解及转运，男性长期高脂饮食易引发脂肪肝，女性孕期脂肪代谢变化；是蛋白质代谢重要场所，参与氨基酸分解与合成，婴幼儿合成能力弱需充足蛋白，老年人合成功能减退需合理摄入优质蛋白；通过氧化、还原等化学反应解毒，婴幼儿解毒酶系统不完善，老年人解毒酶活性低，长期酗酒加重肝脏解毒负担需注意相关人群解毒能力差异及避免毒物、合理用药、避免过量饮酒等。
人体中负责最大规模代谢和解毒的器官是肝脏。一、肝脏的代谢功能1.糖代谢：肝脏可通过糖原合成、分解及糖异生等过程维持血糖浓度稳定。当血糖升高时，肝脏能将葡萄糖合成肝糖原储存起来；而当血糖降低时，肝糖原可分解为葡萄糖释放入血，以保证机体各组织器官的能量供应，这一过程对维持人体血糖平衡至关重要，不同年龄人群中，婴幼儿肝糖原储备相对较少，更需注意血糖的稳定；成年人糖代谢相对稳定，但长期高糖饮食等会影响肝脏糖代谢功能；老年人肝糖原分解能力下降，易出现血糖波动。2.脂肪代谢：肝脏参与脂肪的合成、分解及转运等。它能合成脂肪、胆固醇等，还可将脂肪酸氧化分解提供能量，同时合成脂蛋白将脂肪转运至其他组织利用，不同性别中，男性若长期高脂饮食，肝脏脂肪代谢负担加重，易引发脂肪肝等问题；女性在特殊生理阶段如孕期，肝脏脂肪代谢也会发生变化。3.蛋白质代谢：肝脏是蛋白质代谢的重要场所，参与氨基酸的分解与合成。它能将氨基酸脱氨基生成氨，进而转化为尿素排出体外，还可合成多种血浆蛋白，如白蛋白、凝血因子等，不同年龄人群中，婴幼儿肝脏蛋白质合成能力相对较弱，需要充足的蛋白质摄入来支持生长发育；老年人肝脏蛋白质合成功能减退，需注意优质蛋白质的合理摄入。二、肝脏的解毒功能肝脏通过氧化、还原、水解、结合等化学反应对体内外毒物进行解毒。例如，外源性毒物如药物、酒精等进入人体后，在肝脏中经一系列酶的作用被转化为毒性较低或易溶于水的物质排出体外。以酒精为例，酒精进入肝脏后经乙醇脱氢酶催化转变为乙醛，乙醛再经乙醛脱氢酶进一步催化生成乙酸，最终乙酸被代谢为二氧化碳和水排出。不同人群中，婴幼儿肝脏解毒酶系统发育不完善，对毒物的耐受和解毒能力差，需避免接触有毒物质；老年人肝脏解毒酶活性降低，对药物等毒物的代谢能力减弱，用药时需特别谨慎，要考虑肝脏解毒功能的变化来合理调整用药；长期酗酒的人群会加重肝脏解毒负担，导致肝脏损伤，应注意避免过量饮酒。
