脑出血病人饮食需注意多摄入高蛋白食物如鱼类蛋类、富含维生素的新鲜蔬菜水果、富含膳食纤维的全谷物豆类，还要低盐饮食每日盐摄入量控制在6克以下避免腌制食品并少用盐可借醋柠檬汁调味，高蛋白食物助机体恢复高血脂者选清蒸蛋类按情况控量，绿叶菜快炒或打成泥橙色菜炖着吃，柑橘类选低糖品种两餐间吃浆果类含抗氧化剂护脑血管，全谷物燕麦煮软粥豆类熬红豆粥助防便秘，低盐能稳血压促恢复合并高血压者更要严格执行。
一、高蛋白食物
1.鱼类：富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化吸收。例如鲈鱼，每100克鲈鱼中蛋白质含量约为18.6克，研究表明，适量摄入鱼类蛋白质有助于脑出血病人身体组织的修复和维持正常生理功能，对机体的恢复有积极作用。对于有高血脂风险的脑出血病人，选择清蒸等烹饪方式，减少油脂摄入。
2.蛋类：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，一个鸡蛋约含7克蛋白质。但对于合并高胆固醇血症的病人，需根据自身情况控制摄入量，一般每天1个鸡蛋较为合适，可采用水煮蛋等方式食用，避免油煎等增加油脂的烹饪方法。
二、富含维生素的食物
1.新鲜蔬菜：
绿叶蔬菜：如菠菜，每100克菠菜含维生素C约32毫克、维生素K约1152微克等。维生素C具有抗氧化作用，能清除自由基，保护血管；维生素K有助于维持凝血功能的正常。脑出血病人多吃绿叶蔬菜可促进身体健康恢复，烹饪时尽量快炒，减少维生素的流失，对于吞咽困难的病人，可将蔬菜打成菜泥食用。
橙色蔬菜：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，每100克胡萝卜含胡萝卜素约4010微克。维生素A对眼睛和皮肤的健康有益，还能增强机体免疫力。可采用炖胡萝卜等方式，让营养更好释放，方便病人食用。
2.新鲜水果：
柑橘类：橙子富含维生素C，每100克橙子含维生素C约33毫克。维生素C有助于增强血管弹性。对于糖尿病合并脑出血的病人，要选择含糖量相对较低的品种，并控制摄入量，可在两餐之间少量食用。
浆果类：蓝莓含有丰富的抗氧化剂，如花青素等，每100克蓝莓含维生素C约9.7毫克。研究发现，花青素具有保护脑血管的作用，能改善脑血液循环。
三、富含膳食纤维的食物
1.全谷物：燕麦是常见的全谷物，富含膳食纤维，每100克燕麦中膳食纤维含量约10.6克。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，对于脑出血病人非常重要，因为便秘可能导致腹压升高，诱发再出血。脑出血病人若没有血糖控制问题，可将燕麦煮成粥食用，对于胃肠功能较弱的病人，要注意煮得软烂些。
2.豆类：红豆富含膳食纤维，每100克红豆含膳食纤维约7.7克。豆类还含有丰富的植物蛋白，可作为蛋白质的补充来源。可将红豆熬成红豆粥，易于消化，适合脑出血病人食用。
四、低盐饮食
脑出血病人通常需要限制盐分摄入，每日盐摄入量应控制在6克以下。高盐饮食会导致血压升高，不利于病情稳定。要避免食用腌制食品，如咸菜、咸鱼等，烹饪时也应减少盐的使用量，可采用醋、柠檬汁等调味，增加食物的风味。对于合并高血压的脑出血病人，严格低盐饮食尤为关键，能有效辅助控制血压，促进病情恢复。
