不同蔬菜对口腔溃疡有不同益处，西兰花等富含维生素，胡萝卜等富含矿物质，苦瓜、芹菜等有清热降火作用，不同年龄人群食用各蔬菜有相应注意烹饪方式。
胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。维生素A对上皮组织的生长和修复有重要作用，有助于预防口腔溃疡的发生。儿童可以将胡萝卜做成胡萝卜泥，方便消化吸收；成年人可以将胡萝卜与肉类一起炖煮，如胡萝卜炖牛肉；老年人可以将胡萝卜切成丝凉拌或炒制，注意烹饪时温度不宜过高、时间不宜过长，避免胡萝卜素流失。
富含矿物质的蔬菜
菠菜：菠菜中含有铁、镁等矿物质。铁元素对于维持身体的正常生理功能很重要，镁元素有助于调节神经肌肉的兴奋性。对于患有口腔溃疡的人群，适当食用菠菜可以补充身体所需的矿物质。儿童食用菠菜时可以先将菠菜用开水焯一下，去除部分草酸后再制作成菠菜粥等；成年人可以清炒菠菜或做菠菜汤；老年人由于胃肠功能相对较弱，烹饪菠菜时要做得软烂些，比如菠菜蛋花汤，易于消化。
茄子：茄子含有钾等矿物质。钾元素对于维持细胞内外的渗透压平衡等有重要意义。口腔溃疡患者可以选择蒸茄子、炒茄子等多种烹饪方式。儿童吃茄子可以做成茄子泥搭配主食；成年人吃茄子可以根据自己的口味进行烹饪；老年人吃茄子要注意烹饪得熟透，避免过硬难以咀嚼。
具有清热降火作用的蔬菜
苦瓜：苦瓜具有清热降火的功效，对于因上火引起的口腔溃疡有一定的缓解作用。苦瓜中含有苦瓜甙等成分。儿童由于味觉相对敏感，可能不太喜欢苦瓜的苦味，可以将苦瓜榨汁后少量添加到其他饮品中；成年人可以凉拌苦瓜或清炒苦瓜；老年人食用苦瓜时要注意适量，因为苦瓜性凉，胃肠功能较弱的老年人不宜过多食用，可采用炖煮的方式降低其寒性，如苦瓜瘦肉汤。
芹菜：芹菜也有清热的作用。芹菜中含有丰富的膳食纤维等成分。口腔溃疡患者可以将芹菜凉拌或清炒。儿童吃芹菜可以做成芹菜汁加入辅食中；成年人可以用芹菜搭配其他食材制作菜肴；老年人吃芹菜要注意烹饪得软烂，比如煮芹菜粥等，便于消化吸收。
