多发性神经炎与多种营养物质缺乏相关，B族维生素中维生素B1、B6、B12等缺乏可因影响神经代谢等引发，儿童挑食及老人消化吸收减退易致其缺乏，维生素E缺乏因抗氧化作用影响神经细胞膜稳定性可引发，蛋白质缺乏因影响神经代谢与结构完整性可能导致，锌缺乏因是多种酶组成成分或激活剂影响神经功能，硒缺乏因抗氧化功能影响神经细胞防御系统，儿童生长阶段及老人消化吸收等问题易致相关微量元素缺乏从而增加多发性神经炎发生风险。
一、维生素缺乏相关
1.B族维生素
具体种类及作用：多发性神经炎与B族维生素缺乏密切相关，其中维生素B1（硫胺素）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）等尤为重要。维生素B1是碳水化合物代谢所需酶的辅酶组成部分，缺乏时会影响神经传导相关的能量代谢，导致神经组织功能异常；维生素B6参与神经递质的合成等多种神经代谢过程；维生素B12对神经髓鞘的合成有重要作用，缺乏时可引起神经髓鞘合成障碍，进而引发多发性神经炎。有研究表明，长期摄入不足、酗酒等情况易导致B族维生素缺乏从而增加多发性神经炎的发生风险。例如，长期酗酒者由于酒精影响营养物质的吸收等多种因素，较易出现B族维生素缺乏，进而引发多发性神经炎相关症状。
年龄因素影响：儿童若长期挑食、饮食结构不合理，可能导致B族维生素摄入不足，增加患多发性神经炎的潜在风险；老年人由于消化吸收功能减退等原因，也相对更容易出现B族维生素缺乏情况，需更加注意饮食中B族维生素的补充。
2.维生素E
作用及缺乏影响：维生素E是一种抗氧化剂，对神经组织有保护作用。缺乏维生素E时，可能影响神经细胞膜的稳定性，导致神经受损，引发多发性神经炎相关表现。有研究发现，某些遗传性维生素E缺乏症患者会出现神经系统症状，其中包括多发性神经炎样表现。年龄方面，老年人由于身体机能衰退，维生素E的吸收、利用等可能存在一定障碍，若饮食中维生素E摄入不足，更易因缺乏而影响神经健康。
二、其他营养物质缺乏相关
1.蛋白质
影响机制：蛋白质是身体组织的重要组成部分，神经组织的修复和维持正常功能也需要充足的蛋白质供应。长期蛋白质摄入不足会导致身体营养状况不佳，影响神经的正常代谢与结构完整性，从而可能引发多发性神经炎。例如，一些长期营养不良的人群，由于蛋白质等营养物质缺乏，容易出现多发性神经炎相关症状。不同年龄人群中，儿童处于生长发育阶段，对蛋白质需求较高，若蛋白质摄入不足会严重影响神经等组织的发育；老年人若蛋白质摄入不足，也会因身体修复能力下降等因素增加患多发性神经炎的风险。
2.微量元素
锌：锌是多种酶的组成成分或激活剂，在神经细胞的生长、分化和功能维持中发挥作用。缺乏锌时可能影响神经相关酶的活性，导致神经功能异常，增加多发性神经炎发生几率。有研究显示，锌缺乏的动物模型会出现神经传导速度减慢等类似多发性神经炎的表现。年龄上，儿童处于快速生长阶段，对锌的需求相对较多，若饮食中锌摄入不足，如挑食、素食者比例较高等情况，易导致锌缺乏进而影响神经健康；老年人由于消化吸收功能等原因，也可能存在锌摄入不足的情况。
硒：硒具有抗氧化等多种生物学功能，对神经组织有保护作用。缺乏硒时可能影响神经细胞的抗氧化防御系统，导致神经受损，与多发性神经炎的发生可能相关。不同年龄人群中，儿童和老年人都可能因饮食等因素出现硒缺乏情况，儿童若长期食用硒含量低的食物，老年人若消化吸收功能减退且饮食中硒摄入不足，都可能增加患多发性神经炎的风险。
