发布于 2026-09-26
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陈皮与桂皮在来源与植物学特征、外观形态、气味与味道、化学成分及应用方面均有区别，陈皮来源为橘的干燥成熟果皮，外观常呈数瓣片状，气香、味辛苦，含挥发油等成分，用于中医病症治疗及食品烹饪等；桂皮为樟科多种植物树皮，呈槽状或卷筒状，香气浓郁、味甜微辛，含挥发油等成分，常用于烹饪及中医辅助调理但需注意特殊人群使用。
一、来源与植物学特征区别
陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘树一般高3-4米，枝细，多有刺。叶互生，单身复叶；叶片呈披针形、椭圆形或阔卵形。
桂皮：一般指樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂等的树皮。例如肉桂树是中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形。
二、外观形态区别
陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1-4毫米。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。
桂皮：通常呈槽状或卷筒状，长30-40厘米，宽或直径3-10厘米，厚0.2-0.8厘米。外表面灰棕色，稍粗糙，有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。
三、气味与味道区别
陈皮：气香，味辛、苦。
桂皮：香气浓郁，味甜、微辛。
四、化学成分区别
陈皮：主要含有挥发油、黄酮类等成分，挥发油中主要成分有柠檬烯等，黄酮类成分如橙皮苷等，具有理气健脾、燥湿化痰等功效，现代研究表明其对消化系统有调节作用，能促进消化液分泌等。
桂皮：含有挥发油，主要成分有桂皮醛等，还含有香豆素等成分，具有温里散寒等功效，桂皮醛有抑菌等作用。
五、应用区别
陈皮：在中医临床中常用于脾胃气滞、脘腹胀满、呕吐泄泻、咳嗽痰多等病症的治疗。在食品领域，可用于烹饪，如制作陈皮鸭等，增添风味；也可用于制作陈皮茶等饮品。
桂皮：常用于烹饪中，如炖肉时加入桂皮增加香气，是五香粉的主要成分之一；在中医上可用于肾阳不足、畏寒肢冷等病症的辅助调理，但使用时需注意，对于阴虚火旺者等特殊人群应谨慎使用，因为桂皮性温，大量食用可能会加重体内虚火。对于儿童等特殊人群，在烹饪中使用桂皮应适量，避免过多摄入温性较强的食材成分。
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