瘦肉精进入人体会对多系统产生影响，对心血管系统可致心率加快、引发心律失常等，对神经系统可致兴奋性增高、出现手抖等症状，对代谢系统可致血糖血脂异常，对消化系统可致胃肠不适，儿童、孕妇、老年人等特殊人群有特殊风险，儿童耐受性差、孕妇可影响胎儿发育、老年人代谢解毒能力下降易功能紊乱且恢复难。
一、对心血管系统的影响
瘦肉精进入人体后会影响人体细胞内的电解质平衡以及肾上腺素能受体的功能。它会使心脏β受体兴奋性增强，导致心率加快，长期接触可能引发心律失常等问题。例如，有研究发现，长期食用含有瘦肉精残留猪肉的人群，其心电图检查中出现心律不齐的比例明显高于未接触人群。对于本身有心血管基础疾病的人群，如高血压、冠心病患者，瘦肉精的危害更为严重，可能诱发心绞痛甚至心肌梗死等严重心血管事件。
二、对神经系统的影响
瘦肉精会干扰神经系统的正常神经递质传递。它可能导致神经系统兴奋性增高，使人出现手抖、震颤、头痛等症状。在儿童群体中，由于神经系统发育尚未完全成熟，受到瘦肉精影响后可能会对其神经发育产生潜在的不良影响，比如影响儿童的运动协调能力和认知功能发育。而对于成年人，如果长期处于接触瘦肉精的环境中，可能会出现焦虑、失眠等神经系统功能紊乱的表现。
三、对代谢系统的影响
瘦肉精会影响人体的糖代谢和脂代谢。它会促使体内的糖原分解和脂肪分解加速，长期下去可能导致血糖、血脂异常。糖尿病患者如果不慎摄入含有瘦肉精的食物，会使血糖难以控制，加重病情。对于肥胖人群来说，本身就存在代谢方面的问题，再接触瘦肉精会进一步打乱代谢平衡，不利于体重控制和代谢健康维护。
四、对消化系统的影响
瘦肉精可能会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。对于患有胃肠道疾病的人群，如胃炎、胃溃疡患者，会加重胃肠道的损伤，导致病情反复或加重。儿童的消化系统相对脆弱，食用含有瘦肉精的食物后更容易出现严重的胃肠道不适症状，影响营养物质的吸收，进而影响生长发育。
五、特殊人群的特殊风险
1.儿童：儿童处于生长发育阶段，身体各器官功能尚未成熟，对瘦肉精的耐受性更差，受到的危害可能更为显著，除了上述提到的对神经系统和消化系统的影响外，还可能影响其正常的生长激素分泌等，从而阻碍身体的正常生长发育。
2.孕妇：孕妇接触瘦肉精后，不仅自身会受到上述各种危害，还会通过胎盘影响胎儿的发育。可能导致胎儿发育异常，如胎儿的心血管系统、神经系统等发育受到干扰，增加胎儿畸形、早产等不良妊娠结局的风险。
3.老年人：老年人各器官功能逐渐衰退，对瘦肉精的代谢和解毒能力下降，更容易出现各种系统的功能紊乱，而且恢复能力相对较弱，一旦出现因瘦肉精引起的健康问题，治疗和康复的难度较大。
