山药营养丰富，有健脾益胃、滋肾益精、辅助降低血糖等药用价值，还可通过山药粥、山药炖排骨等发挥食疗价值，能满足不同人群营养需求、调理身体状况。
一、营养与成分价值
山药富含多种营养成分，例如含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C等）以及钾、镁、钙等矿物质。其中淀粉是其主要的碳水化合物来源，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持身体正常的生理功能。科学研究表明，每100克山药中含有一定量的营养物质，这些营养成分能够满足人体日常基本的营养需求，对于维持身体的正常代谢、生长发育等具有重要意义。对于不同年龄阶段的人群，如儿童正处于生长发育时期，需要充足的营养来支持身体的成长，山药中的营养成分可以为其提供必要的能量和营养物质；对于老年人，山药中的营养成分有助于维持身体的各项机能，预防营养不良等问题。
二、药用价值
1.健脾益胃：山药具有健脾益胃的功效。其所含的成分能够促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，有助于改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等症状。相关研究发现，山药中的某些多糖成分可以调节肠道菌群，维护肠道微生态平衡，进而对脾胃功能起到积极的调节作用。在生活方式方面，对于长期饮食不规律、工作压力大导致脾胃功能较弱的人群，山药可以作为一种食疗佳品来辅助调理脾胃。
2.滋肾益精：山药对肾脏和生殖系统有一定的益处。它能够滋肾益精，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精、尿频等症状有一定的缓解作用。从现代医学角度来看，山药中的一些活性成分可能对肾脏的功能有保护作用，能够提高肾功能，对于有肾虚相关病史的人群，适当食用山药有助于改善肾虚状况。
3.降低血糖：山药具有一定的辅助降低血糖的作用。研究发现，山药中的黏液蛋白等成分可以在一定程度上调节血糖水平，它能够延缓碳水化合物的吸收，帮助降低餐后血糖升高的幅度。对于糖尿病患者或者血糖偏高的人群，在合理的饮食控制和医疗干预下，适当食用山药可以作为一种辅助的饮食调理方式，但需要注意控制食用量，因为山药中毕竟含有一定量的碳水化合物。对于不同年龄的糖尿病患者，儿童糖尿病患者在食用山药时需要特别注意控制摄入量，遵循医生或营养师的建议，以避免血糖波动过大；老年糖尿病患者食用山药也需要根据自身的血糖控制情况和身体状况来合理安排。
三、食疗价值
1.山药粥：将山药去皮洗净切成小块，与大米一起煮粥。山药粥易于消化吸收，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人群非常适合。尤其是老年人，脾胃功能相对较弱，常喝山药粥可以起到健脾益胃的作用。儿童如果出现消化不良的情况，也可以适当食用山药粥来调理肠胃。
2.山药炖排骨：山药与排骨一起炖煮，不仅味道鲜美，而且营养丰富。排骨富含蛋白质和钙等营养成分，山药与之搭配，能够起到滋阴补阳、健脾益肺的功效。对于不同性别来说，男性如果有肾虚等问题，女性如果气血不足，都可以通过食用山药炖排骨来进行调理。在生活方式上，对于经常劳累、身体较为虚弱的人群，食用山药炖排骨可以补充营养，增强体质。
