甲亢患者因甲状腺激素分泌过多导致基础代谢率升高，饮食需严格控制碘摄入并避免加重甲状腺负担的食物，以下几类蔬菜应谨慎食用。
一、高碘含量蔬菜：海带、紫菜、裙带菜等海藻类蔬菜，碘含量极高（100g海带碘含量约11000μg，远超甲亢患者每日安全摄入量110μg），过量摄入会刺激甲状腺激素合成，加重病情。
二、十字花科生蔬菜：西兰花、菜花、卷心菜、芥菜等十字花科蔬菜，生食时含硫代葡萄糖苷，在体内代谢为异硫氰酸盐，可能竞争性抑制甲状腺过氧化物酶活性，减少甲状腺激素合成。煮熟后该成分会部分分解，甲亢患者可少量食用煮熟的此类蔬菜，但需避免生食。
三、辛辣刺激性蔬菜：洋葱、大蒜、生姜、韭菜等，其辛辣成分会刺激胃肠道，甲亢患者基础代谢亢进易出现胃肠蠕动加快，过量食用可能加重腹泻、腹痛等症状，影响营养吸收。
特殊人群提示：儿童甲亢患者处于生长发育阶段，应严格避免生食十字花科蔬菜，优先选择胡萝卜、南瓜等非刺激性煮熟蔬菜；老年甲亢患者消化功能减弱，需将蔬菜煮软后食用，减轻胃肠负担，同时避免高碘蔬菜。
