胆囊结石患者饮食需重点控制脂肪与胆固醇摄入、增加膳食纤维、规律饮食、控制糖分及刺激性食物，特殊人群需结合自身情况调整饮食结构。
一、控制脂肪摄入。高饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加胆汁中胆固醇浓度，诱发结石嵌顿。每日脂肪摄入量控制在总热量的20%~30%，优先选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油），避免动物油脂（猪油、黄油）、油炸食品（炸鸡、薯条）及肥肉。老年患者消化功能较弱，可选择清蒸、炖煮方式烹饪，减少脂肪氧化产物对胆囊的刺激。
二、限制胆固醇摄入。每日胆固醇摄入量建议＜300mg，避免动物内脏（猪肝、脑）、蛋黄（每周不超过3个）、鱼子等。适量摄入瘦肉（猪瘦肉、去皮禽肉）和鱼类（三文鱼、鳕鱼），其富含的Omega-3脂肪酸有助于调节胆汁成分。孕妇因孕期激素变化需维持基础营养，胆固醇摄入需平衡胎儿发育需求，避免过度限制。
三、增加膳食纤维摄入。膳食纤维可结合胆汁酸，降低胆固醇饱和度，每日摄入25~30克为宜，优先选择全谷物（燕麦、糙米）、绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）及低糖水果（苹果、梨）。糖尿病患者需选择低GI（升糖指数）水果（如草莓、柚子），避免高糖水果（荔枝、芒果），防止血糖波动加重代谢负担。
四、规律饮食与控制糖分。保持三餐定时定量，尤其需进食早餐，避免空腹超过12小时导致胆汁淤积。减少精制糖摄入（甜饮料、蛋糕），避免转化为甘油三酯加重肝脏代谢压力。老年患者可采用少食多餐（每日5~6餐），每餐七分饱，减轻胆囊负担。
五、特殊人群饮食调整。儿童患者需避免高脂零食（薯片、巧克力），保证每日钙摄入（牛奶、豆制品）和维生素D（晒太阳），预防营养不良性胆结石。合并高脂血症患者需同时控制总脂肪和饱和脂肪酸，优先深海鱼油替代动物脂肪。老年患者若合并肾功能不全，需在营养师指导下调整蛋白质摄入，避免加重肾脏负担。
