首都医科大学附属北京同仁医院 传统医学科
黑枸杞泡水颜色因水质酸碱度不同而变化。
黑枸杞富含花青素,这是一种天然的水溶性色素,具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。在酸性水中,如加入白醋或柠檬汁,黑枸杞泡出的水会呈现漂亮的紫红色;在碱性水中,如使用自来水或加入小苏打,水则会变为蓝色或蓝紫色。
此外,水温也会影响颜色深浅,高温下花青素释放更快,颜色更深。这种颜色变化不仅美观,也反映了黑枸杞中花青素的活性,是判断其品质的一个参考。