胃酸由胃壁壁细胞分泌，有激活胃蛋白酶原等作用；胃蛋白酶原由主细胞等分泌，是胃蛋白酶前体；黏液由胃黏膜多种细胞分泌，形成屏障保护胃黏膜；内因子由壁细胞分泌，助维生素B吸收，不同年龄人群胃分泌功能有差异，患病及老年人胃分泌功能可能异常需调整。
胃蛋白酶原
胃蛋白酶原由主细胞和黏液颈细胞分泌，分为胃蛋白酶原Ⅰ和胃蛋白酶原Ⅱ。胃蛋白酶原Ⅰ主要由胃底腺的主细胞分泌，胃蛋白酶原Ⅱ由胃底腺的主细胞和黏液颈细胞、幽门腺细胞以及十二指肠近端的Brunner腺分泌。胃蛋白酶原是胃蛋白酶的前体，在胃酸作用下被激活为胃蛋白酶，参与蛋白质的消化过程。
黏液
胃黏膜表面的上皮细胞、泌酸腺的黏液颈细胞、贲门腺和幽门腺等都能分泌黏液。黏液的主要成分是糖蛋白，它覆盖在胃黏膜表面，形成一层黏液-碳酸氢盐屏障，起到保护胃黏膜的作用。一方面，黏液可以润滑食物，减少食物对胃黏膜的机械性损伤；另一方面，黏液与胃黏膜上皮细胞分泌的碳酸氢盐共同作用，能中和胃酸，防止胃酸和胃蛋白酶对胃黏膜的自身消化。
内因子
内因子由壁细胞分泌，它能与维生素B结合形成复合物，保护维生素B不被肠道内的水解酶破坏，并促进维生素B在回肠末端的吸收。如果内因子分泌不足，会导致维生素B吸收障碍，进而引起巨幼细胞性贫血等。
不同年龄阶段的人群，胃的分泌功能可能有所差异。例如，婴儿的胃分泌功能尚未完全发育成熟，胃酸分泌量相对较少，胃蛋白酶原的活性也较低；随着年龄增长，胃的分泌功能逐渐完善。对于患有胃部疾病的人群，如胃溃疡患者，胃黏膜的分泌功能可能会出现异常，胃酸分泌可能过多或黏液-碳酸氢盐屏障功能受损等；而对于老年人，胃的分泌功能可能会有所减退，胃酸、胃蛋白酶原等的分泌量可能减少，这可能导致消化功能下降等问题，需要在饮食等方面进行相应的调整来维持胃肠道的正常功能。
