隔夜银耳因微生物繁殖产生米酵菌酸刺激胃肠道黏膜致胃疼，出现后应立即停食该食物并适量饮温水，儿童出现呕吐腹泻加重等要尽快就医，老年人胃疼持续不缓解等需及时就诊，胃疼持续不减轻等要到医院做相关检查及可能接受洗胃、补液等治疗，预防要新鲜银耳尽快食用、冷藏不超24小时且食用前检查外观气味，发现变质绝不可食用
一、隔夜银耳致胃疼的可能原因
隔夜银耳易因微生物繁殖产生有害物质，如银耳在常温环境下放置过久，椰毒假单胞菌等微生物会大量滋生，该菌可产生米酵菌酸，这是一种毒性极强的物质，会刺激胃肠道黏膜，引发胃疼等不适，其毒性作用可直接损伤肠胃组织，导致肠胃功能紊乱。
二、胃疼后的初步应对
若食用隔夜银耳后出现胃疼，首先应立即停止食用该食物，避免更多有害物质摄入。可适量饮用温水，以稀释可能残留于胃肠道内的有害物质，但需注意避免强行催吐，以防加重对食管等部位的二次刺激。
三、不同人群的特殊情况及建议
儿童：儿童消化系统发育尚不完善，对有害物质的耐受能力更弱，若吃隔夜银耳后胃疼，需密切观察症状变化，如出现呕吐、腹泻加重或精神萎靡等情况，应尽快就医，因为儿童可能因肠胃不适引发更严重的脱水等问题。
老年人：老年人肠胃功能逐渐衰退，吃隔夜银耳后胃疼更需谨慎对待，若胃疼持续不缓解或伴有其他异常症状（如黑便等），应及时前往医院就诊，避免延误病情，因为老年人可能存在潜在的基础疾病，肠胃不适可能诱发其他健康风险。
四、医疗干预情况
若胃疼持续不减轻，或出现呕吐、腹泻、发热等症状，应及时到医院就诊。医生可能会根据病情进行相关检查，如血常规、便常规等，必要时可能采取洗胃、补液等治疗措施，以清除体内残留的有害物质，维持水电解质平衡。
五、预防措施
储存方面：新鲜银耳应尽快食用，若需保存，应置于冰箱冷藏，且保存时间不超过24小时，冷藏可抑制微生物过度繁殖。
食用前检查：食用银耳前要仔细检查其外观和气味，若发现银耳有异味、发霉等变质迹象，绝对不可食用，从源头上避免因食用变质银耳引发肠胃不适。
