发布于 2026-07-02
3581次浏览
巴氏消毒法由巴斯德发明，利用较低温度处理食品等以杀有害微生物并保营养风味，原理是控温使微生物蛋白酶变性凝固，常见应用于乳制品（如牛奶的低温长时、高温短时法）和果汁，婴幼儿饮其奶制品相对安全需注意储存，免疫力低下人群选食要重来源新鲜，一般健康人群饮之可避风险且风味损失小。
一、巴氏消毒法的定义
巴氏消毒法是一种利用较低温度（通常为60~95℃）对食品或液体进行处理以杀灭有害微生物，同时最大程度保留其营养成分与原有风味的消毒方法，由法国微生物学家路易斯·巴斯德发明。
二、原理
通过控制适宜的温度与时间，使微生物体内的蛋白质和酶发生变性或凝固，从而达到杀灭有害微生物的目的。此过程温度不会过高，避免过度破坏食品的营养成分及原有风味。
三、常见应用场景
1.乳制品：如牛奶的巴氏消毒，常见有低温长时（LTLT）法，即62~65℃保持30分钟；以及高温短时（HTST）法，72~75℃保持15秒左右，经处理可杀灭牛奶中的结核杆菌、沙门氏菌等有害菌，同时保留牛奶的营养与风味。
2.果汁：部分果汁也采用巴氏消毒法，在保证杀灭有害微生物的前提下，维持果汁的口感与营养成分。
四、不同人群的相关情况
婴幼儿：饮用经巴氏消毒的奶制品相对安全，因其杀灭了常见有害菌，但需注意奶制品的储存条件，避免二次污染。由于婴幼儿免疫力相对较低，选择正规渠道经巴氏消毒的产品可降低感染风险。
免疫力低下人群：饮用经巴氏消毒的饮品能减少因微生物感染引发疾病的风险，但这类人群在选择食品时，除关注巴氏消毒外，还应注重食品的来源与新鲜度，确保整体饮食安全。
其他人群：一般健康人群通过饮用经巴氏消毒的食品，在获取营养的同时，可规避因未消毒食品中的有害微生物导致的健康风险，且巴氏消毒处理后的食品风味损失较小，符合日常饮食对口感的需求。
