老人胃出血的死亡率受病因、病情严重程度、基础健康状况、就诊时间及治疗及时性等因素影响，总体死亡率不固定，医疗条件好等情况下约5%-10%，差等情况可升至20%甚至更高，需重视早期识别症状、及时送医及预防胃出血。
病因：不同病因导致的胃出血死亡率有差异。例如，由消化性溃疡引起的胃出血，若能及时治疗，死亡率相对较低；而由胃癌引起的胃出血，死亡率通常较高。有研究表明，胃癌相关胃出血患者的预后较差，死亡率相对升高。
病情严重程度：出血的量和速度是关键。大量快速出血的老人，死亡率明显高于少量缓慢出血者。出血量超过1000ml的老人，病情往往较为危急，死亡率会显著上升。
基础健康状况：老人本身的基础疾病越多，如合并心血管疾病、肺部疾病、糖尿病等，其耐受力越差，胃出血后的死亡率也相应增加。例如，合并严重心血管疾病的老人，在胃出血时，可能因心脏功能不佳等原因，无法承受出血带来的机体紊乱，从而导致死亡率升高。
就诊时间及治疗及时性：及时就诊并得到有效治疗的老人，死亡率相对较低。若老人胃出血后未能及时就医，延误了治疗时机，会使病情进一步恶化，死亡率明显提高。
总体死亡率情况
一般来说，老人胃出血的总体死亡率并没有一个固定的数值，而是在不同的研究和临床情况中有不同表现。在一些医疗条件较好、能及时对老人胃出血进行有效救治的医疗环境中，老人胃出血的死亡率可能在5%-10%左右；但在一些医疗资源相对匮乏、老人基础健康状况较差且就诊不及时的情况下，死亡率可能会升高到20%甚至更高。例如，有研究统计显示，在综合医院中，老年胃出血患者的死亡率约为10%左右，但这也会因上述诸多影响因素而有所波动。
对于老人胃出血，应高度重视，早期识别胃出血的症状（如呕血、黑便等），及时送医，积极治疗基础疾病，以降低死亡率。同时，对于有基础疾病的老人，要做好预防胃出血的措施，如规范治疗消化性溃疡、定期监测胃部健康等，以保障老人的健康。
