引起皮肤病的发物主要包括高组胺食物、辛辣刺激性食物、光敏性食物、酒精类、异体蛋白类及加工食品。这些物质可能通过诱发免疫反应、刺激皮肤炎症或破坏皮肤屏障诱发或加重皮肤病。
一、高组胺食物：发酵食品（如臭豆腐、豆豉）、变质肉类（如香肠、腊肉）等含天然组胺或组胺前体物质，特应性皮炎、荨麻疹患者摄入后，组胺释放可能加重瘙痒、风团等症状。研究显示，特应性皮炎患者食用组胺含量＞100mg/100g的食物后，血清组胺水平较基线升高20%以上，皮肤炎症评分增加15%。
二、辛辣刺激性食物：辣椒、花椒等含辣椒素、花椒素，可刺激皮肤血管扩张，促进炎症因子（如TNF-α、IL-6）释放。银屑病、痤疮患者食用后，皮疹红肿、脓疱数量增加。临床观察发现，痤疮患者每周摄入辛辣食物≥3次者，痤疮严重程度（国际痤疮分级）评分比对照组高1.8分。
三、光敏性食物：芹菜、香菜、柠檬等含呋喃香豆素，经紫外线照射后形成光化学产物，损伤皮肤细胞DNA。夏季食用后暴露于日光下，日光性皮炎发病率升高。有研究显示，食用光敏性食物后6-12小时内，皮肤对UVB的红斑反应阈值降低30%。
四、酒精类：酒精经肝脏代谢时增加乙醛生成，抑制免疫细胞功能，促进炎症介质（如白三烯）释放。脂溢性皮炎、酒渣鼻患者饮酒后，皮肤潮红持续时间延长2倍，脓疱数量增加1-2个。酒渣鼻患者饮酒后24小时内症状加重比例达68%。
五、异体蛋白类：未充分加工的牛奶、鸡蛋、海鲜（虾、蟹）含特定蛋白片段，过敏体质者（如湿疹患儿）摄入后易引发IgE介导的过敏反应。研究表明，湿疹患儿食用牛奶蛋白后，血清特异性IgE（针对β-乳球蛋白）水平升高，皮肤病变面积扩大15%-20%。
六、加工食品：含亚硫酸盐（如面包、腌制品）、人工色素（如饮料、零食）的食品，可能破坏肠道菌群平衡，降低皮肤屏障功能。银屑病患者长期摄入含亚硫酸盐加工食品后，鳞屑面积增加10%-15%，且复发周期缩短。
特殊人群需注意：儿童消化系统未完善，3岁以下避免摄入未充分加热的牛奶、海鲜；孕妇激素波动致皮肤敏感，减少辛辣、酒精摄入；老年人代谢缓慢，高组胺食物易在体内积累，加重瘙痒；有明确过敏史者（如湿疹、荨麻疹）需通过过敏原检测明确诱发物，严格规避。
