胆结石患者日常饮食需严格避免高胆固醇、高脂肪、高糖食物、酒精及生冷硬刺激性食物，此类食物可能通过增加胆囊负担或促进结石形成，诱发胆绞痛等症状。
1.高胆固醇食物：动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子等胆固醇含量极高，过量摄入会导致胆汁中胆固醇过饱和，直接增加胆固醇结石形成风险。临床数据显示，长期高胆固醇饮食者胆结石发病率较普通人群高2.3倍。
2.高脂肪食物：油炸食品（炸鸡、薯条）、肥肉、黄油等饱和脂肪与反式脂肪含量高，过量摄入会刺激胆囊收缩，尤其在结石嵌顿情况下易诱发胆绞痛。建议每日脂肪摄入控制在总热量的20%-30%，优先选择橄榄油等不饱和脂肪，但需严格限制总量。
3.高糖食物：糖果、蛋糕、含糖饮料等中的蔗糖会转化为甘油三酯，升高胆汁中胆固醇饱和度，同时高糖易引发肥胖，而肥胖是胆结石的独立危险因素。合并糖尿病患者需严格控制血糖，避免精制糖摄入。
4.酒精：各类酒精饮品会抑制胆汁排泄，降低胆汁酸活性，加速胆固醇结晶形成。研究表明，每日摄入酒精超过20克者，胆结石风险增加1.8倍，且胆绞痛发作频率显著升高。
5.生冷硬刺激性食物：冰饮、辣椒、花椒等会刺激胆囊强烈收缩，对胆囊功能不全者可能诱发结石嵌顿。饮食以温软、易消化食物为主，避免过冷、过热或粗糙食物。
特殊人群提示：儿童应避免高脂零食（如薯片），饮食以新鲜蔬果、杂粮为主；老年人消化功能减弱，需少食多餐，避免一次摄入大量脂肪；孕妇需减少动物内脏摄入，均衡营养；糖尿病患者采用低GI饮食，避免精制糖。
