胆结石患者饮食应以控制脂肪摄入、增加膳食纤维、保证充足水分、均衡营养为核心原则，避免高胆固醇、高饱和脂肪及刺激性食物，以减少结石形成风险和胆囊负担。
一、控制脂肪摄入。高脂肪饮食会刺激胆囊收缩并增加胆汁中胆固醇浓度，可能诱发结石增大或胆囊炎。建议选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、深海鱼油），每日脂肪摄入量占总热量的20%~30%，避免动物脂肪（肥肉、黄油）和反式脂肪（油炸食品、植脂末），减少肥肉、动物内脏、酥皮点心等食物摄入。
二、增加膳食纤维摄入。膳食纤维可促进肠道蠕动，调节胆汁成分，降低胆汁中胆固醇饱和度。每日建议摄入25~30克膳食纤维，优先选择全谷物（燕麦、糙米）、绿叶蔬菜（芹菜、菠菜）、低糖水果（苹果、蓝莓），避免过度加工的精制食品和高糖水果（如荔枝、芒果）。
三、保证充足水分摄入。充足饮水可稀释胆汁，防止胆汁浓缩淤积。每日饮水量1500~2000毫升（约8~10杯），以白开水、淡绿茶、柠檬水为宜，分次饮用，避免脱水导致胆汁黏稠。
四、均衡营养搭配。需保证优质蛋白（鱼类、低脂奶制品、豆制品）、维生素A（胡萝卜、南瓜）、维生素C（柑橘、猕猴桃）及维生素K（西兰花、菠菜）的摄入，维持肝脏代谢功能和胆囊正常生理状态。避免单一饮食，可采用少食多餐方式，减轻胆囊短时负担。
五、特殊人群饮食调整。老年人建议选择煮软的蔬菜、杂粮粥等易消化食物；糖尿病患者需控制精制糖和高GI食物（如白粥、糕点），优先低GI全谷物；孕妇及哺乳期女性需在医生指导下调整饮食，避免过度节食或高脂饮食影响胎儿/婴儿营养；合并高脂血症者需额外限制蛋黄、蟹黄等高胆固醇食物，必要时配合药物治疗。
