胰腺癌病人饮食需遵循易消化、营养均衡、控制刺激性食物、预防并发症的原则，具体注意事项如下：
1营养供给需兼顾能量与消化耐受性，因胰腺外分泌功能不足（胰液分泌减少），应优先选择易消化的优质蛋白（如清蒸鱼肉、豆腐），避免高脂食物（如油炸食品）加重消化负担。碳水化合物以复合碳水为主（如燕麦、糙米），避免过量精制糖（如甜点）。每日脂肪摄入量控制在总能量的20%~30%，优先选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）。同时需保证维生素摄入，如维生素C（柑橘类）、维生素D（鱼类、牛奶），膳食纤维以可溶性纤维（如魔芋、苹果泥）为主，每日摄入量20~30g，老年患者或合并肠梗阻风险者需酌情减少，避免增加肠道负担。
2饮食形态需充分细化以降低消化压力，建议将食物切碎、煮软（如肉末粥、蔬菜泥），采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免煎、炸、烤。进食时需细嚼慢咽，每口咀嚼15~20次，每日分5~6餐，每餐量控制在平时的1/2~2/3。避免生冷食物（如冰饮、刺身），以免刺激胃肠道，导致腹痛或腹泻；合并糖尿病患者需额外将主食量控制在每餐50~100g，采用分餐制避免血糖波动。
3严格避免刺激性食物以保护消化道黏膜，辣椒、花椒等辛辣调料会加重腹痛、恶心症状，高盐饮食（每日＜5g）可减少水肿和钠水潴留，酒精直接损伤胰腺组织并增加胃出血风险，需严格禁止。同时避免产气食物（如豆类、洋葱），以防腹胀、腹痛加重，尤其在肠梗阻高风险患者中需禁用。
4特殊症状应对需个体化调整，若出现餐后疼痛（胰腺负担加重），可采用“少量多次”模式，每餐间隔2~3小时，以温凉流质（如米汤、蛋花汤）过渡；呕吐频繁时需暂停固体食物，通过口服补液盐或肠内营养制剂补充水分和电解质，必要时就医静脉营养支持。老年患者需额外注意食物温度（37~40℃），避免过烫或过冷；合并营养不良患者每周监测体重变化，若持续下降＞5%需咨询营养师调整方案。
5并发症预防需结合基础疾病管理，糖尿病患者需优先选择低升糖指数（GI）食物（如全谷物、杂豆），避免精制糖；营养不良患者需通过监测血清白蛋白、前白蛋白等指标，及时调整饮食结构；肠梗阻患者需暂停高纤维食物，改用无渣流质（如米汤、藕粉），必要时禁食并通过鼻饲维持营养。
