腮腺炎患者适合选择清淡、软糯、富含维生素C及水分的蔬菜，如西兰花、冬瓜、南瓜等，同时需避免酸性、辛辣或坚硬蔬菜。
一、富含维生素C的蔬菜：维生素C可增强免疫力并促进黏膜修复，西兰花（每100克含维生素C约51毫克，高于多数蔬菜）、菠菜（含铁及维生素C，研究表明每日补充200-300毫克维生素C可缩短炎症病程）、胡萝卜（含β-胡萝卜素转化为维生素A，对黏膜完整性有支持作用）。建议采用蒸煮方式，避免油炸或生食。
二、水分充足、清热利咽的蔬菜：腮腺炎伴随发热时需补充水分，冬瓜（含水量96%，含钾元素有助于维持电解质平衡）、黄瓜（低热量且含丙醇二酸，可促进尿酸排泄）、芹菜（含芹菜素，有抗炎作用，建议切碎煮软后食用）。
三、易消化、软糯质地的蔬菜：咀嚼功能受限者优先选择软烂蔬菜，南瓜（富含果胶，蒸煮后呈糊状，适合吞咽）、土豆（去皮后煮软压泥，补充碳水化合物且减轻咀嚼负担）、西葫芦（纤维细腻，与大米同煮成粥更佳）。
四、需避免的刺激性蔬菜：酸性蔬菜（如番茄、醋溜类）会刺激腮腺分泌加重疼痛；辛辣蔬菜（辣椒、洋葱）会刺激咽喉及消化道黏膜；坚硬蔬菜（芹菜杆、生胡萝卜）易划伤肿胀组织，应避免生食或大块食用。
五、特殊人群饮食建议：儿童需将蔬菜煮至软烂（如南瓜泥、胡萝卜粥），避免呛咳；孕妇应选择低钠、少油的烹饪方式，如清蒸西兰花搭配小米粥；老年患者需控制膳食纤维量，避免芹菜、韭菜等粗纤维蔬菜，可优先冬瓜、西葫芦等，同时搭配易消化蛋白质（如豆腐）。
