碳水化合物分简单与复杂，简单碳水化合物的单糖有葡萄糖（存于水果蜂蜜）、果糖（含于水果蜂蜜）、半乳糖（与葡萄糖结合成乳糖在乳制品），双糖有蔗糖（在甘蔗甜菜白砂糖）、乳糖（在哺乳动物乳汁）、麦芽糖（由淀粉部分水解麦芽中多）；复杂碳水化合物的淀粉类含于谷类（大米小麦玉米）、薯类（土豆红薯山药），膳食纤维类存于蔬菜（绿叶菜如菠菜芹菜）、水果（苹果香蕉梨）、全谷物（燕麦糙米全麦面包）、豆类（红豆绿豆黑豆），糖尿病患者选低升糖指数食物，儿童摄入要多样化搭配营养，老年人可增膳食纤维需适量饮水防便秘。
一、简单碳水化合物
1.单糖：是结构最简单的碳水化合物，可直接被人体吸收利用。常见的单糖有葡萄糖，广泛存在于水果、蜂蜜中；果糖多含于水果和蜂蜜里；半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于乳制品中。
2.双糖：由两分子单糖脱水缩合而成。蔗糖常见于甘蔗、甜菜及日常食用的白砂糖中；乳糖主要存在于哺乳动物的乳汁中；麦芽糖可由淀粉部分水解得到，在麦芽中含量较多。
二、复杂碳水化合物
1.淀粉类：是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖。谷类食物如大米、小麦、玉米等富含淀粉；薯类食物像土豆、红薯、山药等也是淀粉的重要来源。
2.膳食纤维类：属于不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质，但对人体健康至关重要。蔬菜中，绿叶蔬菜如菠菜、芹菜等含有丰富膳食纤维；水果里，苹果、香蕉、梨等富含膳食纤维；全谷物包括燕麦、糙米、全麦面包等；豆类中的红豆、绿豆、黑豆等也含有较多膳食纤维。特殊人群方面，糖尿病患者需根据自身血糖控制情况，选择低升糖指数的碳水化合物食物，如全谷物、部分蔬菜等，以避免血糖波动过大；儿童在摄入含碳水化合物食物时，要保证多样化，在满足生长发育能量需求的同时，注意搭配富含蛋白质、维生素等的食物，促进全面营养；老年人由于胃肠功能可能有所减退，可适当增加富含膳食纤维的碳水化合物食物摄入，以维持肠道正常蠕动，但要注意适量饮水配合，防止便秘等问题。
