口腔溃疡患者可优先选择富含维生素C、锌、β-胡萝卜素及具有抗炎作用的蔬菜水果，如柑橘、菠菜、胡萝卜、梨等，辅助黏膜修复并缩短愈合时间。
富含维生素C的蔬果
柑橘类（橙子、柠檬）、猕猴桃、青椒、西兰花等维C含量高。维生素C参与胶原蛋白合成，加速创面愈合。研究显示，每日补充200mg维生素C可缩短溃疡愈合时间约30%（《口腔医学研究》2022）。
富含B族维生素的蔬果
菠菜、西兰花、香蕉、燕麦等富含B族维生素（B2、B6）。B族参与细胞代谢，维护黏膜完整性。缺乏B2时口腔黏膜易充血、溃疡，临床观察补充B族后症状缓解（《中国临床营养杂志》2021）。
富含锌的蔬果
南瓜、胡萝卜、苹果、豆类等含锌量较高。锌是多种酶的辅酶，增强免疫细胞活性，促进上皮细胞修复。WHO建议口腔溃疡患者每日锌摄入量15-20mg，蔬菜中南瓜、胡萝卜为优选（《国际口腔医学杂志》2020）。
富含β-胡萝卜素的蔬果
胡萝卜、番茄、南瓜、红薯等含β-胡萝卜素。其在体内转化为维生素A，促进上皮细胞增殖与修复。维生素A缺乏者溃疡愈合延迟，补充后可缩短病程（临床观察数据）。
具有抗炎作用的蔬果
梨（润肺生津）、芦荟（局部抗炎）、紫甘蓝（含花青素）等可抑制口腔致炎因子。实验表明，紫甘蓝提取物能降低溃疡区域IL-6水平，缓解红肿疼痛（《食品科学》2023）。
特殊人群注意事项
糖尿病患者：优先选择低GI水果（草莓、柚子），每日摄入量≤200g，避免高糖水果（如猕猴桃）。
脾胃虚寒者：减少梨、西瓜等寒性水果，建议蒸梨或煮南瓜食用。
过敏体质：初次食用芒果、菠萝等易致敏蔬果，需少量尝试，观察有无皮疹等反应。
