甲亢患者需严格限制碘摄入，避免高碘蔬菜（如海带、紫菜）、生食十字花科蔬菜（如西兰花）及过量高草酸蔬菜（如菠菜），同时慎食腌渍加工蔬菜。
高碘海藻类蔬菜（海带、紫菜）
海带、紫菜等海藻类碘含量极高（干海带碘含量达11000μg/100g），远超甲亢患者每日碘摄入上限（WHO建议＜110μg）。高碘会刺激甲状腺激素合成，加重心慌、多汗等症状。建议完全避免生食，烹饪时禁用加碘盐，用低碘蔬菜（如黄瓜、番茄）替代。
十字花科蔬菜（西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝）
生食时，这类蔬菜含硫代葡萄糖苷，会转化为异硫氰酸盐，抑制甲状腺过氧化物酶活性，影响碘摄取。但煮熟后（≥10分钟）硫代葡萄糖苷被破坏，影响显著降低。建议切碎后充分煮熟，每日摄入量≤200g。
高草酸蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）
菠菜等草酸含量高（菠菜约600mg/100g），易与钙结合形成草酸钙，抑制钙吸收。甲亢患者因骨代谢加快，骨质疏松风险高，过量食用会加重骨流失。建议焯水1-2分钟去除60%草酸，每周≤3次食用。
辛辣刺激性蔬菜（辣椒、生姜、大蒜）
辣椒素等成分刺激交感神经，甲亢患者本身心率快、代谢亢进，辛辣会加重心悸、失眠。烹饪时选择清蒸、炖煮，避免麻辣调料，每日辛辣蔬菜≤50g。
腌渍加工蔬菜（腌黄瓜、酱菜、泡菜）
含高钠（每100g腌菜钠＞1000mg），加重水钠潴留；未发酵完全的腌菜含亚硝酸盐，长期食用增加胃癌风险。建议每日新鲜蔬菜总量300-500g，优先清蒸、快炒。
特殊人群注意：孕妇、合并糖尿病或肾病的甲亢患者，需根据个体情况调整蔬菜种类（如糖尿病者选低GI蔬菜），建议咨询营养师制定方案。
