脑溢血患者需摄入富含膳食纤维的食物促肠道蠕动，选低盐低脂的蔬菜水果如绿叶菜、其他蔬菜、水果，选取富含优质蛋白的鱼类、禽肉蛋类，老年患者食物要软烂易消化，严格避高盐高脂食物，伴糖尿病者选低糖指数食物。
一、富含膳食纤维的食物
脑溢血患者常因活动减少等因素易发生便秘，而便秘可能诱发颅内压升高，因此需摄入富含膳食纤维的食物以促进肠道蠕动。例如燕麦，其富含β-葡聚糖等膳食纤维，每100克燕麦中膳食纤维含量约10克左右，可煮成燕麦粥食用；糙米也是不错的选择，糙米保留了外层的麸皮，膳食纤维含量比精米高，每100克糙米中膳食纤维约3.4克，能帮助维持肠道正常功能。
二、低盐低脂的蔬菜水果
（一）蔬菜类
1.绿叶蔬菜：如菠菜，每100克菠菜含钾约311毫克，钾有助于维持细胞内渗透压及心脏正常节律，且菠菜脂肪含量极低，每100克仅含0.3克脂肪，同时富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，可保护血管内皮；西兰花也是良好选择，每100克西兰花脂肪含量约0.4克，富含维生素K等，维生素K有助于维持血管弹性。
2.其他蔬菜：番茄每100克脂肪含量约0.2克，富含番茄红素，具有抗氧化作用，能降低心血管疾病风险；黄瓜每100克脂肪含量约0.2克，水分含量高，可补充水分且热量低。
（二）水果类
像苹果，每100克苹果脂肪含量约0.2克，富含果胶等膳食纤维及维生素，果胶可帮助降低胆固醇；蓝莓每100克脂肪含量约0.3克，含有丰富的花青素，具有抗氧化、保护脑血管的作用，每日可适量食用100~150克。
三、富含优质蛋白的食物
（一）鱼类
深海鱼类如三文鱼，每100克三文鱼含蛋白质约20克左右，且富含Omega-3脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），有助于降低血液黏稠度，保护心血管系统；鲫鱼也是适合脑溢血患者的鱼类，每100克鲫鱼含蛋白质约18克，脂肪含量相对较低，约3克左右，可炖成鲫鱼汤食用。
（二）禽肉及蛋类
去皮的鸡肉是优质蛋白的来源，每100克去皮鸡肉含蛋白质约20克，脂肪含量约9克，但相对畜肉脂肪含量低；鸡蛋是性价比高的优质蛋白食物，每100克鸡蛋含蛋白质约13克，建议胆固醇水平正常的患者每日可食用1个鸡蛋。
四、其他注意事项
对于老年脑溢血患者，由于消化功能可能有所减退，食物需烹饪得软烂易消化，避免增加消化负担。同时，要严格避免高盐食物，如咸菜、腌肉等，每日盐摄入量应控制在5克以下，因为高盐饮食会导致血压升高，不利于病情稳定；也要避免油炸、肥肉等高脂食物，防止血脂升高加重血管负担。若患者伴有糖尿病，还需注意选择低糖指数的食物，如燕麦等，避免血糖波动影响病情。
