葛根一般不建议生吃，生葛根质地硬、口感差，还可能含不利于人体消化吸收的成分，儿童和胃肠道功能较弱者食用生葛根更易出现不适，通常葛根经炮制后入药或烹饪加工后食用。
生葛根的口感与质地问题
生葛根纤维含量相对较高，直接生吃时口感粗糙，难以咀嚼和吞咽，食用体验较差。
从营养吸收角度分析
生葛根中的一些成分可能会影响人体对营养物质的吸收利用。例如，生葛根中可能存在一些酶抑制剂等物质，会在一定程度上干扰人体正常的消化酶对营养成分的分解代谢过程，使得营养吸收效率降低。
特殊人群需特别注意
儿童：儿童的消化系统发育尚不完善，生葛根难以消化，食用后可能会引起消化不良、腹胀等不适症状，所以儿童不建议食用生葛根。
胃肠道功能较弱者：如老年人或本身有胃肠道疾病的人群，生吃葛根更容易加重胃肠道负担，可能导致腹痛、腹泻等胃肠道不适反应。
一般来说，葛根多经过炮制后入药或进行烹饪加工后食用，炮制后的葛根在性味等方面更适合人体吸收利用，且口感也会更好。
