孕妇适量食用猪肝可补充优质铁源、维生素A及B族维生素，有助于预防孕期缺铁性贫血、支持胎儿发育及维护母体健康。
预防孕期缺铁性贫血
猪肝是血红素铁的优质来源，每100克猪肝含铁约22.6毫克，且吸收率达20%-30%（显著高于植物性铁的2%-20%）。孕期血容量增加30%-50%，对铁需求提升约40%，适量食用猪肝可降低缺铁性贫血风险，避免因贫血导致的胎儿生长受限、早产及母体免疫力下降。
补充胎儿发育必需的维生素A
猪肝富含维生素A（每100克含约4972国际单位），维生素A对胎儿视网膜、上皮组织发育至关重要。孕妇缺乏维生素A可能增加胎儿视力异常、呼吸道感染风险。但需注意，过量摄入（每日＞10000国际单位）可能导致胎儿致畸，建议每周食用不超过1-2次，单次量控制在50克内。
提供B族维生素及叶酸
猪肝是叶酸（每100克含约175微克）的良好来源，叶酸对预防胎儿神经管畸形（如脊柱裂）作用明确。同时，其含有的维生素B2、B12参与红细胞生成与能量代谢，可缓解孕期疲劳、预防口角炎及巨幼细胞性贫血。
促进胎儿组织器官发育
猪肝中的铁、维生素A、锌等营养素协同作用，支持胎儿神经系统、造血系统及免疫系统发育。母体充足的营养供应也能降低产后出血、感染风险，为母乳喂养储备能量。
特殊人群食用注意事项
猪肝胆固醇（每100克约288毫克）及嘌呤含量较高，过量食用可能升高孕妇血脂、尿酸，增加高血压、痛风风险。此外，猪肝可能残留铅、镉等重金属，需选择正规渠道购买，并彻底煮熟（中心温度达70℃以上），每周食用不超过1次，单次不超过50克，避免长期大量摄入。
