吃牛肉后腹泻可能与牛肉消化负担、过敏反应、食物变质、消化酶缺乏或特殊人群敏感性相关，需结合具体情况分析。
牛肉富含优质蛋白和脂肪，胃肠功能较弱者（如老年人、儿童、术后恢复期人群）因消化酶分泌不足，难以充分分解蛋白质和脂肪，易引发腹胀、腹泻。消化负担过重是常见诱因。
牛肉中的特定蛋白质（如肌球蛋白）或加工添加剂（如乳制品、乳糖）可能触发过敏或不耐受反应。过敏体质者可能出现IgE介导的免疫反应，表现为腹痛、腹泻；乳糖不耐受者若食用含乳制品的牛肉制品，会因乳糖未分解引发渗透性腹泻。
未熟透的牛肉可能残留寄生虫（如牛肉绦虫）或细菌（大肠杆菌、沙门氏菌），储存不当变质则产生组胺、肉毒素，刺激肠道引发急性胃肠炎，表现为呕吐、腹泻、发热。
缺乏胰蛋白酶、胃蛋白酶等消化酶的人群，无法充分分解牛肉蛋白，未消化蛋白进入肠道被菌群发酵，产生短链脂肪酸等物质，刺激肠黏膜，导致腹泻。此类情况常见于慢性胰腺炎、胰腺功能不全患者。
婴幼儿消化系统尚未成熟，老年人消化功能减退，肠易激综合征（IBS）或炎症性肠病（如克罗恩病）患者，对牛肉等高蛋白食物更敏感，食用后易出现腹泻或原有症状加重。
