胆结石患者饮食需严格避免高胆固醇、高脂肪、高糖及刺激性食物，同时减少生冷硬、腌制食品摄入，规律进餐可降低结石形成风险。
一、严格限制高脂肪食物
油炸食品（如炸鸡、薯条）、肥肉、动物内脏等含大量饱和脂肪酸，会刺激胆囊收缩素分泌，导致胆汁淤积，增加结石形成风险。
二、避免高胆固醇食物
动物脑、鱼子、蟹黄等胆固醇含量极高，过量摄入会使胆汁中胆固醇过饱和，加速结石析出。蛋黄虽富含营养，但建议每日不超过1个，避免过量。
三、控制高糖饮食
甜饮料、糕点、蜂蜜等含糖量高，易转化为脂肪堆积，诱发肥胖与胰岛素抵抗，间接升高胆结石风险。糖尿病患者需额外禁含糖零食，每日添加糖≤25g。
四、忌辛辣刺激及生冷硬食物
辣椒、花椒、烈酒等刺激胆囊收缩，引发疼痛；冰饮、烧烤、油炸食品难消化，加重胃肠负担，影响胆汁排泄。急性发作期需严格避免。
五、减少腌制及加工食品
咸菜、熏肉、罐头等含高盐及防腐剂，高盐会升高血压，且腌制食品中的亚硝酸盐可能促进结石形成，加工食品多含反式脂肪酸，进一步增加风险。
特殊人群注意事项
孕妇：控制体重增长（每周＜0.5kg），避免妊娠性糖尿病诱发结石；
老年人：选择软烂易消化食物（如粥、蒸蛋），减轻胆囊负担；
合并肝病者：严格限酒，避免加重肝脏代谢负担。
胆结石患者饮食应以清淡、低脂、高纤维（如蔬菜、粗粮）为主，规律三餐（避免空腹＞12小时），必要时咨询营养科制定个性化方案。
