类风湿关节炎患者应谨慎食用高嘌呤蔬菜、光敏性蔬菜、辛辣刺激性蔬菜、腌制加工蔬菜及生冷寒凉蔬菜，避免加重炎症反应或影响治疗效果。
高嘌呤蔬菜
芦笋（嘌呤约50mg/100g）、菜花（约20mg/100g）等嘌呤含量相对较高的蔬菜，长期大量食用可能升高血尿酸水平，尤其合并高尿酸血症的RA患者需控制摄入量，建议以低嘌呤蔬菜（如黄瓜、冬瓜）为主。
光敏性蔬菜
芹菜、香菜含呋喃香豆素类物质，可增强皮肤对紫外线的敏感性。若同时服用甲氨蝶呤等光敏感性药物，易加重皮肤光毒性反应，出现皮疹、瘙痒等症状，服药期间应减少摄入。
辛辣刺激性蔬菜
辣椒、生姜等辛辣食物可能刺激消化道黏膜，加重炎症期胃肠不适。临床观察显示，部分患者食用后关节疼痛、肿胀症状可能加剧，建议适量食用，避免过量刺激。
腌制加工蔬菜
泡菜、腌菜等高盐高亚硝酸盐，长期摄入易导致水钠潴留，加重关节肿胀；亚硝酸盐可能破坏肠道菌群平衡，间接影响免疫炎症状态，RA患者应尽量选择新鲜蔬菜。
生冷寒凉蔬菜
生菜、苦瓜等生冷蔬菜可能损伤脾胃阳气，影响营养吸收。对脾胃虚弱的RA患者不利，建议烹饪后食用，减少生凉刺激，以温性蔬菜（如胡萝卜、南瓜）为佳。
特殊人群注意：脾胃虚寒、消化功能差者需严格避免生冷及辛辣蔬菜；合并高尿酸者优先控制高嘌呤蔬菜；服用光敏感药物期间减少光敏蔬菜摄入。
