高胆固醇食物主要包括动物内脏、油炸加工食品、高脂肪肉类、蛋黄及部分乳制品等，其饱和脂肪和胆固醇含量较高，过量摄入易升高血液胆固醇水平。
动物内脏类
动物内脏（猪肝、猪脑、鸡肝等）胆固醇含量极高，猪脑每100克含胆固醇2571mg，远超每日推荐摄入量（200-300mg）。建议高血脂人群每周摄入不超过1次，每次≤50克，特殊人群如孕妇需严格控制。
高脂肪肉类
五花肉、肥牛、猪蹄等富含饱和脂肪酸（如五花肉饱和脂肪占比30%），过量摄入会抑制肝脏代谢，升高LDL（低密度脂蛋白）。优先选择去皮禽肉、瘦牛肉，糖尿病患者需结合总热量控制，每餐肉类≤100克。
油炸/加工食品
炸鸡、薯条等含反式脂肪酸，香肠、培根等加工肉含防腐剂及高盐。反式脂肪酸更易升高血脂，加工肉需严格限制，建议每周外卖≤1次，高血压患者每日盐摄入≤5克。
蛋黄及蛋类制品
蛋黄（每100克约含1500mg胆固醇）、咸蛋黄等虽胆固醇高，但含优质卵磷脂。健康人群每日1个蛋黄，高胆固醇血症患者建议咨询医生，肾病患者需评估肾功能后食用。
高脂乳制品
全脂牛奶、黄油、高脂奶酪饱和脂肪含量高（如黄油饱和脂肪占60%）。特殊人群（老年人、肥胖者）建议改用低脂/脱脂奶，健身人群需在营养师指导下调整乳制品比例。
特殊人群注意：高胆固醇血症、冠心病患者需结合血脂基线调整饮食，优先选择橄榄油、深海鱼（含Omega-3）等健康脂肪，配合规律运动和定期监测。
