吃麻椒感觉麻涉及味觉和触觉，味觉上麻椒中物质与TRPV1受体结合致大脑觉麻，触觉上使口腔等有异样触感，不同人群吃麻椒情况不同，儿童敏感需避免过多食用，成年人应适度，口腔疾病人群应尽量避免，健康人群适度食用但不应过量。
味觉方面，麻椒中含有的辣椒素类物质等会与口腔中的TRPV1受体结合，TRPV1受体原本是感知热刺激的，但这些物质与之结合后会让受体误以为受到了刺激，从而向大脑传递信号，让人体感觉到麻，这是从味觉感知系统的角度产生的麻的感觉机制。触觉方面，这种麻的感觉会使口腔、舌头等部位产生一种类似被触碰后的异样感受，就好像有东西在刺激皮肤表面一样的触觉反馈。
对于不同年龄人群，儿童由于味觉和触觉感受器发育尚不完全，吃麻椒时可能对麻的感受更敏感，要注意避免让儿童过多食用麻椒，防止过度刺激口腔等部位；成年人相对耐受度稍高，但也应适度食用麻椒。对于有口腔疾病的人群，如口腔溃疡患者，吃麻椒会加重局部的刺激，导致疼痛加剧，这类人群应尽量避免食用麻椒；健康人群适度食用麻椒一般不会有太大问题，但也不应过量，过量食用可能会对胃肠道等造成一定刺激等。
