胃溃疡活动期不建议吃芹菜，缓解期可少量尝试。活动期胃黏膜存在炎症、糜烂或溃疡面，芹菜中的不可溶性膳食纤维可能对创面产生机械摩擦刺激，加重疼痛或引发出血风险。缓解期胃黏膜基本修复，少量食用煮熟的芹菜可作为膳食纤维摄入途径之一，但需结合个体耐受情况调整。
芹菜的纤维特性与营养成分对胃溃疡的影响。芹菜中不可溶性膳食纤维占比约70%（按干重计算），其结构坚硬，咀嚼后难以完全消化，可能在胃内停留时间较长，增加胃排空负担。可溶性膳食纤维（如果胶）虽可在一定程度上调节肠道菌群，但含量相对较低，对胃黏膜的直接保护作用有限。此外，芹菜富含维生素K（每100克含约400μg），高剂量摄入可能影响抗凝血药物效果，但对胃溃疡本身无直接影响。
烹饪方式对芹菜食用安全性的影响。生食芹菜纤维结构完整，机械刺激最强，应避免；建议采用煮、蒸等温和烹饪方式，使纤维软化，减少对胃黏膜的摩擦。烹饪过程中需去除芹菜叶的硬梗部分，仅保留软嫩的茎部食用，且调味以清淡为主，避免添加辣椒、醋、花椒等刺激性调料。
特殊人群的食用建议。儿童胃溃疡患者消化系统尚未发育成熟，芹菜的粗纤维可能加重消化负担，建议优先选择胡萝卜泥、南瓜粥等低刺激食物；老年胃溃疡患者消化功能减弱，即使缓解期也需严格控制摄入量，单次食用量不超过50克（熟重），且需细嚼慢咽；合并出血倾向或幽门螺杆菌感染的患者，应暂停食用芹菜，直至溃疡完全愈合，避免纤维刺激导致创面出血或影响幽门螺杆菌根除治疗效果。
高纤维饮食替代方案。若需补充膳食纤维，可选择煮熟的南瓜（每100克含1.3克纤维）、去皮蒸土豆（每100克含1.8克纤维）、熟香蕉（每100克含1.2克纤维）等低机械刺激食物。同时，胃溃疡患者日常饮食需遵循“少食多餐”原则，每日总热量以30-35千卡/公斤体重为宜，蛋白质摄入以鱼肉、豆腐为主，碳水化合物以粥、面条为主，避免空腹食用生冷、坚硬食物。
