新鲜何首乌不建议直接食用，未经炮制的生首乌含有蒽醌类成分及潜在有害物质，长期或不当使用可能增加肝损伤风险。如需食用，应在专业指导下将其炮制后使用，并严格遵循禁忌人群要求。
一、炮制后食用方法
炮制是确保何首乌安全使用的关键步骤，需通过蒸制或久煮等传统工艺处理，以去除部分毒性成分。处理后的何首乌可切片煎服，或与红枣、山药等食材一同煲汤，每日用量建议不超过6克，具体需遵医嘱。
二、禁忌人群
绝对禁忌人群包括儿童（缺乏安全性数据）、肝肾功能不全者（加重肝肾负担）、对何首乌过敏者（可能引发过敏反应）、孕妇及哺乳期女性（安全性未明确）、有肝病病史者（可能诱发肝损伤）。
三、不同人群注意事项
中老年人群若关注乌发需求，建议优先选择黑芝麻、核桃等药食同源食材，如需使用何首乌需定期监测肝肾功能；肝肾功能正常的健康成年人，使用何首乌也需在医生指导下进行，避免长期服用。
四、科学依据与替代方案
现代研究表明，何首乌的传统功效存在争议，生首乌的肝毒性已被部分研究证实，建议优先选择炮制后的制首乌。若需补肝肾、益精血，可通过食用黑芝麻、黑豆、枸杞等安全食材实现，其滋养肝肾作用经临床验证且安全性高。
