山参性偏温，以下人群不建议服用：实热体质及实热症状明显者、高血压血压未控制者、湿热或痰湿体质者、急性病及发热期间患者、儿童、孕妇及哺乳期女性。
实热体质及实热症状明显者。实热体质表现为口干舌燥、咽喉肿痛、口舌生疮、便秘、小便黄赤等，山参温补特性会加重体内燥热，使症状恶化，导致上火、失眠等不适，此类人群食用后可能加重原有症状。
高血压血压未控制者。山参含多种活性成分可能升高血压，当血压未得到有效控制时（如收缩压≥140mmHg或舒张压≥90mmHg），食用山参可能进一步升高血压，增加心脑血管意外风险，建议血压稳定后咨询医生评估。
湿热或痰湿体质者。湿热体质常伴随舌苔黄腻、口苦、身重困倦、大便黏滞；痰湿体质表现为体型偏胖、舌苔白腻、胸闷痰多。山参滋补易助湿生热，加重湿邪停滞，可能引发腹胀、消化不良、痰湿症状加重，影响脾胃运化功能。
急性病及发热期间、儿童、孕妇及哺乳期女性。急性病（如感冒发热、急性肠胃炎）期间，身体正邪相争，进补山参会闭门留寇，阻碍病邪排出；儿童身体发育未成熟，山参可能干扰内分泌系统，影响正常生长发育；孕妇及哺乳期女性需严格遵医嘱，避免滋补不当影响胎儿或婴儿，建议由医师评估后决定是否食用。
