青西红柿因未成熟，含有较高龙葵素，虽含少量维生素C等营养成分，但过量食用存在中毒风险，需谨慎对待。
青西红柿含维生素C（每100克约19mg）、膳食纤维（0.8g）及钾（163mg）等，可作为微量营养补充，但含量远低于成熟西红柿，且成熟后番茄红素等抗氧化成分会显著增加。
青西红柿中龙葵素含量达0.2-0.4mg/g（成熟果＜0.01mg/g），过量食用（单次＞500g）可刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛，严重时致头晕、呼吸困难，临床曾有中毒案例报道。
青西红柿含较多未分解有机酸，易刺激胃酸分泌，加重胃溃疡、胃炎患者不适；酸涩口感还可能导致唾液过多，引发胃肠胀气。
儿童、老人及消化功能弱者需慎食，少量即可出现不适；孕妇、哺乳期女性应避免，以防毒素影响母婴；胃酸过多、肝肾功能不全者食用后易加重症状或蓄积毒素。
建议优先选择成熟西红柿，如需食用青西红柿需充分加热（炒、煮），单次不超过200g；出现呕吐、腹痛等症状，立即停止食用并就医。
