胆结石患者饮食应以低脂肪、高纤维、富含维生素的食物为主，同时需控制胆固醇摄入，避免诱发结石增大或急性发作。
低脂饮食为核心
宜选择瘦肉、去皮禽肉、鱼类（如三文鱼含Omega-3）、橄榄油等，避免油炸食品、肥肉、动物油脂。每日脂肪摄入不超过总热量的30%，以不饱和脂肪为主，减少胆囊负担。
高纤维食物促排泄
多摄入全谷物（燕麦、糙米）、绿叶蔬菜（芹菜、菠菜）、低糖水果（苹果、橙子）及豆类，每日膳食纤维建议25-30g，可促进胆汁排泄，降低胆固醇沉积风险。
补充脂溶性维生素
重点补充维生素A（胡萝卜、南瓜）、D（牛奶、晒太阳）、E（坚果）、K（菠菜、西兰花），维持肝脏代谢与胆囊功能，增强黏膜修复能力。
控制胆固醇摄入
限制动物内脏、蛋黄、鱼子等高胆固醇食物，适量食用富含植物固醇的燕麦、豆类，竞争性抑制胆固醇吸收。合并高胆固醇血症者需更严格控制。
特殊人群需调整
糖尿病患者控糖限热量，避免血糖波动；老年人少食多餐，忌生冷硬食；孕妇需在医生指导下补充营养，保证胎儿发育同时不加重胆囊负担。
（注：药物治疗需遵医嘱，如熊去氧胆酸（UDCA）等，不可自行服用。）
