胃不舒服时，可优先选择温和、易消化且富含胃黏膜保护成分或调节胃酸、促进蠕动的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、生菜、卷心菜、芹菜、西兰花、山药、番茄等。
保护胃黏膜的蔬菜：南瓜、胡萝卜。南瓜含果胶和可溶性纤维，可在胃黏膜表面形成保护层，减少刺激性物质接触；胡萝卜富含β-胡萝卜素，转化为维生素A后能促进胃黏膜上皮细胞修复。胃寒者食用前建议充分加热，避免生食引起胃部不适。
调节胃酸的蔬菜：生菜、卷心菜。生菜水分含量高且性凉，能稀释胃酸并中和酸性环境；卷心菜含维生素U（甲硫氨酸），可调节胃酸分泌，促进受损胃黏膜修复。胃酸过多者可清炒或凉拌食用，但需避免空腹大量摄入，以防胃部胀气。
促进胃动力的蔬菜：芹菜、西兰花。芹菜富含膳食纤维，能机械性刺激肠道蠕动，加速胃排空；西兰花含吲哚类物质和维生素C，可增强胃肠消化酶活性，改善胃胀、消化不良。胃肠功能较弱者建议切碎煮软，避免生食或大量粗纤维引起腹胀。
适合消化功能弱人群的蔬菜：山药、番茄。山药含淀粉酶和多酚氧化酶，可帮助分解淀粉类食物，减轻胃消化负担；番茄含番茄红素和有机酸，能刺激胃液分泌，增强消化动力。儿童食用时需捣成泥状，老年消化功能退化者建议去皮煮软，避免整颗生食。
适合胃酸过少人群的蔬菜：洋葱、大蒜。洋葱含前列腺素A和硫化物，可轻度刺激胃酸分泌；大蒜中的大蒜素能抑制幽门螺杆菌，减少胃部炎症。胃酸分泌不足者可适量生食或短时间清炒，但胃溃疡患者需谨慎，避免过量刺激胃黏膜。
