发布于 2026-09-26
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一、霉菌污染的食物不能食用
发霉的食物均不能食用，包括谷物、豆类、坚果、肉类、水产、蔬果及部分发酵食品，误食可能引发急性呕吐、腹泻等中毒症状，长期摄入黄曲霉毒素等有害物质可能损伤肝脏、肾脏等器官。
大米、面包、面粉、玉米、燕麦等谷物及淀粉制品，发霉后表面出现灰绿、黑色霉斑，即使去除霉斑，内部可能残留黄曲霉毒素（耐高温），高温加热无法完全破坏，不可食用，需整份丢弃。
黄豆、花生、杏仁、核桃等豆类及坚果，富含油脂和蛋白质，潮湿环境易滋生霉菌，黄曲霉毒素毒性强，仅晾晒无法去除，即使部分发霉，整包（罐）应全部丢弃，不可只吃未发霉部分。
新鲜肉类、鱼类、蛋类，变质后表面发黏、变色（如肉类灰绿、鱼类眼浑浊），或有霉斑，蛋白质分解产生腐胺等毒素，可能含肉毒杆菌，即使高温加热也无法完全消除毒性，需全部丢弃。
苹果、香蕉、草莓等水果，胡萝卜、西兰花等蔬菜，局部霉变（如苹果腐烂、香蕉黑斑）时，霉菌菌丝已扩散至周围区域，肉眼不可见的毒素残留可能导致腹泻，需将霉变部分及周围1厘米区域整体丢弃。
儿童消化系统发育不完善，误食后易引发脱水；老年人代谢功能较弱，肝肾负担重，毒素蓄积风险高；肝病、肾病患者及免疫力低下者（如术后、HIV感染者）需严格避免发霉食物，建议用密封容器、干燥低温储存食物，定期检查环境湿度（建议＜60%）。
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