萎缩性胃炎患者可以适量食用鱼肉，建议优先选择脂肪含量低的白肉鱼（如鳕鱼、鲈鱼），采用清蒸、水煮等清淡烹饪方式，避免油炸或辛辣调味，以减轻胃部负担并减少黏膜刺激。
一、鱼肉种类的选择。白肉鱼（如鳕鱼、鲈鱼）蛋白质结构细腻且脂肪含量低，富含必需氨基酸，易消化吸收；红肉鱼（如三文鱼）若脂肪含量较高，胃酸分泌不足者需谨慎，每日摄入量建议不超过50g，避免加重消化负担。
二、烹饪方式的调整。清蒸、水煮、炖制可最大程度保留营养且减少刺激；避免高温油炸或烧烤，此类加工方式易产生反式脂肪酸和丙烯酰胺，可能损伤胃黏膜；调味时减少辣椒、醋等刺激性调料，可添加少量姜、葱等温和调味。
三、个体耐受性的差异。轻度萎缩性胃炎患者（胃黏膜轻度萎缩、胃酸分泌正常）可每日食用100g鱼肉，分2-3次摄入；重度萎缩患者（胃黏膜萎缩范围广、胃酸缺乏）需细嚼慢咽，充分咀嚼至鱼肉呈糊状后吞咽，必要时咨询医生后选择易消化的胃蛋白酶制剂辅助消化。
四、特殊人群的注意事项。老年患者消化功能减退，建议将鱼肉充分炖煮至软烂，避免生冷；合并高尿酸血症者需控制嘌呤摄入，每周食用不超过2次，每次量不超过75g；合并幽门螺杆菌感染的患者，应在规范根除治疗期间选择低嘌呤鱼肉，避免因饮食不当影响治疗效果。
