胆结石患者应避免食用高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，以减少胆汁淤积和结石增长风险。
一、高脂肪食物。包括油炸食品（如炸鸡、薯条）、肥肉、黄油、奶油等，此类食物会加重胆囊代谢负担，促进胆汁中脂肪成分比例升高，增加结石诱发胆绞痛的风险。儿童需严格控制油炸食品和肥肉摄入，避免影响生长发育；老年人应优先选择低脂烹饪方式，减少高脂肪食物对代谢的影响。
二、高胆固醇食物。如动物内脏（猪肝、脑花）、蟹黄、鱼子、蛋黄等，过量摄入会提升胆汁中胆固醇饱和度，加速胆固醇结石形成或增大原有结石体积。孕妇需谨慎控制蛋黄摄入（每日不超过1个），避免过量胆固醇影响胎儿代谢；糖尿病患者应严格限制高胆固醇食物，防止血糖波动叠加胆囊负担。
三、高糖食物。包括糖果、甜点、含糖饮料（如碳酸饮料、奶茶）等，过量糖分转化为脂肪储存，导致体重增加和代谢紊乱，间接加重胆囊负担，诱发结石相关不适。儿童需避免频繁食用糖果、甜点，预防肥胖和龋齿；糖尿病患者应严格控制糖分摄入，选择无糖或低糖替代饮品。
四、刺激性食物。如辣椒、花椒等辛辣调料，酒精、咖啡、浓茶等饮品，酒精刺激胆囊强烈收缩易引发胆绞痛，辛辣和刺激性饮品可能干扰胆汁正常排泄。哺乳期女性应避免酒精和刺激性饮品，防止影响乳汁质量；有胃肠道疾病史者需额外避免辛辣食物，减少消化道刺激。
