发布于 2026-03-11
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动脉粥样硬化饮食疗法的核心是通过调整膳食结构，减少饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇及钠的摄入，增加膳食纤维、不饱和脂肪酸、优质蛋白及抗氧化营养素的摄入，控制总热量以维持健康体重，从而降低血脂、血压、血糖水平，延缓血管损伤进展。
一、减少饱和脂肪与反式脂肪摄入。饱和脂肪主要存在于红肉、加工肉、黄油等，反式脂肪常见于油炸食品、植脂末。高摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），促进斑块形成。建议每日饱和脂肪摄入＜总热量10%，避免含反式脂肪加工食品，优先选择瘦肉、低脂奶制品及橄榄油、鱼油等不饱和脂肪来源。
二、控制胆固醇与钠的摄入。外源性胆固醇（如蛋黄、动物内脏）和高钠食品（腌制食品、加工肉）会升高血脂及血压。建议每日胆固醇摄入＜300mg，每周动物内脏不超过1次，每日钠摄入＜5g，增加香蕉、菠菜等高钾食物辅助降压。
三、增加膳食纤维与植物化合物。全谷物、豆类、新鲜蔬菜（每日≥300g）、水果（200-350g）富含膳食纤维，可结合肠道胆固醇排出。植物化合物（多酚、类胡萝卜素）有抗氧化作用。建议每日膳食纤维25-30g，每周深绿和彩色水果≥5种，适量坚果补充维生素E和不饱和脂肪。
四、特殊人群饮食注意事项。老年人需选择软质、易消化食物，避免过硬过咸；糖尿病患者优先低GI食物，少食多餐控糖；高血压患者严格限盐，增加低脂奶、深绿蔬菜补钾钙；儿童青少年应避免高糖高脂零食，保证每日500g蔬菜及适量运动，预防肥胖相关风险。
