动脉硬化的饮食禁忌主要包括高盐食物、高饱和及反式脂肪食物、高胆固醇食物、高糖及精制碳水化合物食物，以及过量酒精摄入，严格控制这些因素可延缓血管硬化进展。
一、高盐食物：包括腌制食品（咸菜、酱菜）、加工肉类（火腿、香肠）、高钠调味品（酱油、味精）。盐摄入每日超过5克会升高血压，加重血管内皮损伤，促进动脉硬化斑块形成。
二、饱和脂肪与反式脂肪：饱和脂肪主要存在于红肉（五花肉、牛腩）、全脂奶制品（黄油、奶酪）；反式脂肪多见于油炸食品（炸鸡、薯条）、植脂末、酥皮点心。两者均会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），加速动脉斑块脂质沉积。
三、高胆固醇食物：动物内脏（猪肝、猪脑）、蛋黄、鱼子等。对于合并高胆固醇血症或代谢异常者，过量摄入会直接增加血液中胆固醇含量，诱发血脂异常，加剧血管狭窄风险。
四、高糖及精制碳水化合物：甜饮料（可乐、奶茶）、糕点、白面包、白米饭。过量糖分易转化为甘油三酯，诱发胰岛素抵抗与肥胖，而肥胖和高胰岛素水平会间接促进动脉粥样硬化进展。
五、过量酒精：白酒、啤酒、红酒等含酒精饮品。每日酒精摄入超过20克（约1个标准杯）会升高血压、诱发血脂代谢紊乱，还会增加血管炎症反应，加速血管壁脂质沉积。
特殊人群需特别注意：老年人代谢能力下降，应严格控制每日盐摄入在5克以内，避免加重心脏负担；糖尿病患者需同时限制糖分与精制碳水化合物，防止血糖波动诱发血管损伤；合并高血压或高血脂者，需在控盐基础上增加不饱和脂肪（如深海鱼、橄榄油）摄入，优先通过非药物干预改善血脂血压。
