胆结石患者适合吃以高纤维、低脂、高维生素为核心的食物，包括新鲜蔬菜、优质蛋白、全谷物及健康脂肪，同时需结合自身情况调整饮食结构，以降低结石形成风险。
高纤维蔬菜与水果类：
芹菜、西兰花、菠菜等绿叶蔬菜及苹果、柑橘、蓝莓等水果富含膳食纤维，可促进胆汁排泄并降低胆汁中胆固醇饱和度，每周建议食用蔬菜300g~500g、水果200g~350g，注意避免过量酸性水果（如柠檬）刺激胆囊收缩。
优质蛋白质来源：
三文鱼、鳕鱼等深海鱼类富含Omega-3脂肪酸，有助于调节胆汁成分；低脂牛奶、豆腐等豆制品提供优质蛋白且不增加胆固醇负担，每日建议摄入蛋白质总量约1.0g~1.2g/kg体重，优先选择清蒸、水煮烹饪方式。
全谷物与杂豆类：
燕麦、糙米、鹰嘴豆等全谷物及杂豆富含可溶性纤维，可结合胆汁酸促进胆固醇排出，建议替代精制米面作为主食，每日主食量控制在250g~300g（生重），搭配杂粮粥时避免加入过多油脂。
健康脂肪与饮品：
橄榄油、亚麻籽等不饱和脂肪可促进脂溶性维生素吸收，每日烹调用油不超过25g，建议用橄榄油凉拌或轻炒；绿茶含茶多酚可能调节代谢，建议每日饮用绿茶200ml~300ml，避免饮用浓茶及含糖饮料。
特殊人群注意事项：
老年人消化功能较弱，建议分餐制控制单次进食量，避免生冷油腻食物；12岁以下儿童需在医生指导下调整饮食结构，优先保障营养均衡；孕妇需增加膳食纤维摄入但避免过量粗粮导致胀气，糖尿病患者应选择低升糖指数（GI≤55）全谷物并监测餐后血糖。
