可以预防动脉硬化的食物包括深海鱼类、全谷物、坚果、深色蔬菜及浆果类，通过调节血脂、抗炎抗氧化等机制延缓血管硬化进程。
深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）
富含Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），可降低甘油三酯、减少血管炎症反应。研究显示，每周食用2-3次深海鱼能延缓动脉粥样硬化斑块形成，降低冠心病风险。对海鲜过敏者禁用，痛风患者需控制嘌呤摄入。
全谷物（燕麦、糙米、玉米）
以燕麦为例，其含β-葡聚糖（可溶性膳食纤维），可结合胆汁酸促进胆固醇排泄，降低LDL（低密度脂蛋白）水平。临床验证：每日摄入3gβ-葡聚糖可使LDL降低5-8%。胃肠功能较弱者建议煮软食用，避免过量胀气。
坚果（核桃、杏仁、榛子）
含植物甾醇（竞争性抑制胆固醇吸收）和单不饱和脂肪酸，可改善血管内皮功能。每天20g坚果（约一小把）可降低总胆固醇和LDL 5-10%。肥胖者需控制总量，坚果过敏者避免。
深色蔬菜（菠菜、西兰花、紫甘蓝）
富含类胡萝卜素、花青素和膳食纤维，抗氧化剂可清除自由基，减少氧化应激损伤。前瞻性研究显示，每周食用5次以上深色蔬菜可降低动脉粥样硬化风险。肾功能不全者需适量，避免高钾蔬菜过量。
浆果类（蓝莓、草莓、树莓）
含大量花青素和多酚，能抑制炎症因子（如CRP）释放，改善血管弹性。临床研究表明，每天100g蓝莓可降低血管氧化损伤标志物水平。糖尿病患者选低糖品种，肾功能不佳者注意钾含量。
（注：以上食物仅作为预防辅助手段，需结合低油低盐饮食、规律运动及定期体检，不可替代药物治疗。）
